молодое вино Под действием оксидации запахи и вкусы, приобретенные в бочке, трансформируются, становясь ярче и интенсивнее. При этом важно поймать вино на пике его развития, иначе третичные ароматы могут заглушить основные, эволюционировав до дефектных. Эта характеристика часто встречается в заметках о красных бургундских винах.