Нежная уха с легким сладковато-сливочным привкусом рыбы была на Руси в почете. Готовили ее в семьях разного достатка. Подача и виды используемой рыбы отличались, а рецепты с появлением новых продуктов менялись.
Часто наваристые рыбные бульоны готовились к праздникам и подавались к столу с расстегаем из рыбы. Свои правила приготовления ухи на Руси внесла французская кухня. Жирные навары перестали считаться признаками вкусного и правильно приготовленного супа.
Особенности приготовления
У ухи есть много нюансов приготовления: посуда должна быть исключительно из определенного материала, ни в коем случае нельзя варить ее в чугунной или стальной посуде — рыба просто потеряет свой вкус. Еще одной тонкостью является то, что для каждого вида рыбы есть свое определенное время варки. Мелкая рыба из пресноводных водоемов варится 10-12 минут, а морская около 20-22, при этом рыба добавляется не в обычную кипящую воду, а уже в овощной бульон.
Особенности приготовления
Есть также интересная старинная технология приготовления ухи — сначала в овощном бульоне отваривается живая мелкая рыба, чтобы вкус был более насыщенным, а уже потом туда добавляют нарезанную крупными кусочками более крупную рыбу. Иногда бульон делают из рыбьих потрохов, голов и хвост, а потом уже добавляют свежую рыбу. Варится уха обязательно не накрытая, на среднем огне.
Есть даже вариант приготовления ухи в печи, в большой форме, а сверху ее покрывает слой дрожжевого теста. Подают уху к столу со свежеиспеченным хлебом, пирожками, расстегаем и пирогами с мясом и даже с рыбой!
Также, нужно аккуратно и разумно подбирать приправы — без них вкус получится пресным, а если выберете не те или переборщите, то вкус ухи будет утерян. Обязательно добавляют черный перец и зелень, можно добавлять щавель, лавровый лист и мускатный орех.
Несмотря на все эти тонкости, рецепт довольно-таки прост и не составит особых трудностей. Главное — строго следовать рецепту, граммовке и времени приготовления рыбы и бульона. В нашей статье мы расскажем вам о всех этих нюансах, а также рассмотрим вариации приготовления классической ухи.
Классическая уха
Самый классический и вкусный рецепт ухи! Сливочная, невероятно нежная рыбка, дополненная бульоном из картофеля и моркови, которые отлично с ней сочетаются и насыщенная вкусом от лаврового листа и черного перца — получается идеальная уха.
Вот какие ингредиенты нам понадобятся для ее приготовления:
- Филе трески — 500 г (если вы готовите с двумя видами рыбы, то 200 г. филе трески и 300 г филе лосося);
- Лук — 1 штука;
- Морковь — 2 штуки среднего размера;
- Оливковое масло — 2 чайных ложки;
- Вода — 4 стакана;
- Бульон — 4 стакана;
- Картофель — 3-4 штуки среднего размера;
- Лавровый лист — 3 штуки;
- Черный перец горошек — 10 штук;
- Соль —1 чайная ложка;
- Свежая петрушка или укроп — 1\2 стакана для подачи;
- Любая крупа по желанию (необходима для консистенции).
Классическая уха
Приготовление:
- Начните с приготовления бульона: в кастрюлю добавьте мелкую рыбу или рыбные потроха, хвост и голову и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала их и была выше на 3-4 см. Натрите на терке мелкую морковь, нашинкуйте 1\4 луковицы, 2-3 штуки черного перца горошка и 2 лавровых листа. Поставьте бульон на огонь, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до слабого и варите 30-35 минут. Из готового бульона достаньте рыбу, овощи, лавровый лист и перец. Желательно пропустить бульон через дуршлаг, чтобы не осталось рыбьих костей или чешуи.
- Как подготовить рыбное филе: помойте рыбу, хорошо натрите ее солью и оставьте на пару часов. Затем снова помойте, очистите от чешуи и костей. Нарежьте филе кубиками по 2-3 см.
- Поставьте сковороду на огонь и добавьте пару ложек оливкового масла. Во время того, как сковорода нагревается, очень мелко нашинкуйте лук, затем отправьте его на сковороду и обжаривайте до тех пор, пока он не начнет карамелизироваться. Добавьте нарезанные мелкими кубиками или натертые на терке морковки и готовьте до тех пор, пока они не станут мягкими, это займет примерно 4 минуты.
- На огонь поставьте кастрюлю, добавьте немного сливочного масла и хорошо разогрейте. Добавьте туда морковь и лук, а затем влейте туда заранее подготовленный бульон, воду, нарезанный кубиками среднего размера картофель, лавровый лист и черный перец в виде горошка. Приправьте солью и мускатным орехом по желанию и доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 10-12 минут.
- По истечение времени добавьте по желанию какую-нибудь крупу и готовьте еще 15 минут, пока крупа и картофель не станут мягкими. Если вы не добавляете крупу, то количество жидкости уменьшаем на 1 стакан! Если добавляете, лучше всего брать пшенку.
- Аккуратно добавьте нарезанное филе трески, перемешайте, а затем снова доведите до кипения. Рыба готовится очень быстро, поэтому за ней надо следить, в ухе она не должна быть слишком разваристая! И обязательно варим без крышки. Рыба будет готова через 8-10 минут. Если она хорошо разминается вилкой — значит она готова.
Подавайте рыбный супчик к столу посыпанный свежей зеленью и с пирожками, расстегаем или чесночными гренками. Можно подавать как горячим, так и холодным. Лучше всего вприкуску подойдут пирожки с яйцом и луком или рыбная кулебяка.
Рыбный суп с крупой: с какой крупой можно варить
Рыбный суп отличается от ухи в первую очередь набором ингредиентов и, конечно, технологией приготовления. В него обязательно добавляют различные крупы: манку, перловку, гречку, рис и многое другое.
Без этого овощная похлебка будет слишком жидкой и не так хорошо утолит голод. Такое первое блюдо отличается от ухи, но это не значит, что оно получается невкусным.
Свежую рыбку возможно заменить на консервы, но с какой крупой варят рыбный суп? Выбор зависит от пошагового рецепта с фото.
С какой крупой варить уху из красной рыбы
Морские виды рыбы (особенно красная) пользуются особой популярностью при варке ухи. Брать рекомендуется головы, хвосты и различные обрезки, а филе оставлять для других блюд.
Суп из остатков выходит очень наваристым, ароматным и в меру жирным. Сочетается такая рыбка со многими крупами — это зависит от рецепта и кухни. Из красной варят янтарную уху, но к ней подходят не все виды.
Рекомендуется варить первое блюдо из горбуши, форели или семги. Какую кашу добавляют в уху:
- рисовую;
- пшенную;
- перловую;
- манную.
Как правило, хозяйки для приготовления ухи из кефали используют манку, пшено или рис. Объясняется это просто — на варку уходит минимум времени. Перловку требуется предварительно заварить, чтобы ускорить готовку. Манка в супе практически незаметна, так как она только добавляет похлебке густоты. Бульон в таком случае становится кремообразным и понравится даже ребенку.
Диабетикам противопоказаны крупы, которые богаты углеводами. Варить суп из минтая или другой рыбки допустимо с неочищенным бурым рисом, перловкой и гречкой.
Уха из речной рыбы с крупой
Уха с крупой рецепт в классическом исполнении не требует дополнительных ингредиентов. Во-первых, они могут придать бульону мутность, а это недопустимо. Во-вторых, вкус злаковых культур порой ярче рыбы и перебивает его.
В-третьих, не каждый рыбак, отправляясь на водоем, берет с собой много продуктов: различные овощи, несколько видов круп, специи. Как правило, в похлебку не должна добавляться даже картошка — только репчатый лук, морковь, немного перца и рыба.
Пришло это еще с давних времен, ведь рис или перловку в похлебку клали только бедные, чтобы сделать ее чуть питательнее. Зажиточные люди могли позволить себе сварить густую и наваристую уху из нескольких килограмм рыбы.
При варке блюда в домашних условиях использовать крупы никто не запрещает. Может подойти тот же рис, перловка или манка.
Нередко хозяйки выбирают пшено, которое быстро разваривается и придает супу из щуки, плотвы, судака нужную густоту. Рис отлично сохраняет форму после варки, да и не придает мутности бульону.
Для варки перловки требуется больше всего времени, поэтому многие отказываются от подобных рецептов.
Если манку добавляют за 5-10 минут до окончания приготовления рыбного супа, то рис и перловку забрасывают вместе с картофелем. Отваривание займет от 20 до 50 минут в зависимости от вида.
Супы с консервированной рыбой
Рыбий суп из консервов — отличный вариант для быстрого, но вкусного и сытного обеда. Они недорого стоят, уже готовы к употреблению, а значит не требуют долгой варки в бульоне. На приготовление первого блюда уходит 20-30 минут! Однако выбор продуктов заставляет хозяек задуматься: какую крупу чаще добавляют в рыбный суп и сколько уйдет времени на готовку?
Все опять же зависит от рецепта и имеющихся дома консервов. Если это лососевые, то лучше остановить выбор на рисе и перловке. Они отлично дополняют нежную красную рыбку, не перебивая ее вкус. Не развариваются, оставляют бульон прозрачным и жидким. То же самое с консервированной треской — у нее нет резкого аромата, поэтому важно только сделать супчик сытнее.
Консервы сайры или скумбрии неплохо сочетаются с гречневой крупой, хотя рыбные супы с ней варят намного реже. «Ленивое» блюдо желательно приготовить на один раз, так как при разогревании гречка превратится в кашу. Подавать похлебку нужно со ржаным хлебом и свежей зеленью, а также бросить в тарелку кусочек сливочного масла.
Для придания густоты рыбному супу достаточно 2-3 ст. л. манки. Если хочется обойтись без нее, то можно просто растереть в пюре несколько ломтиков картофеля.
Длительность приготовления
При приготовлении рыбного супа многих пугает именно время варки, ведь некоторые крупы готовятся долго. Относится это в первую очередь к перловке — ее следует томить около одного часа! Если предварительно замочить перловку, то время отваривания можно немного сократить. Сколько варить остальные виды:
- гречка — 15-20 минут после закипания;
- рис — примерно четверть часа;
- пшено — около 20 минут;
- булгур — не дольше 15 минут;
- манка будет вариться меньше всего — достаточно добавить ее в конце и потомить 5-7 минут;
- ячневая — 20 минут.
В бульоне приготовление занимает порой больше времени. Нередко кашу для ухи варят отдельно заранее до полуготовности, а затем добавляют ее кастрюлю и кипятят с остальными продуктами.
Чтобы бульон не получился мутным, а крупа не склеилась, рекомендуется ее тщательно промыть и только потом положить в кастрюлю. Кроме того, некоторые хозяйки советуют варить отдельно перловку, а лишь потом ее добавлять в первое блюдо.
Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.
Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.
Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.
Калорийность блюд
Конечно, рыбные супы с крупами получается калорийнее, зато надолго утоляют голод. КБЖУ нескольких популярных блюд представлено в таблице.
| Блюдо | Размер порции | КБЖУ |
| Классическая уха с пшеном | 100 г | Калорийность — 58 кКал, белки — 9,2 г, жиры — 1,3 г, углеводы — 3,3 г |
| Суп рыбный с картошкой и рисом | 100 г | Калорийность — 74 кКал, белки — 8,2 г, жиры — 2,1 г, углеводы — 6 г |
| Похлебка из трески с перловкой | 100 г | Калорийность — 30 кКал, белки — 2,4 г, жиры — 0,5 г, углеводы — 3,7 г |
| Первое с гречкой и консервами | 100 г | Калорийность — 62,3 кКал, белки — 2,9 г, жиры — 3 г, углеводы — 6 г |
Рыбные супы следует включать в рацион хотя бы 1-2 раза в неделю. Для разнообразия можно готовить первое из разных видов рыбы, а также добавлять овощи и крупы. Первые места занимают: перловка, рис, пшено и манка. Чуть реже используют гречку, булгур и ячневую крупу. Время варки доходит порой до 40-60 минут, но есть несколько секретов, как ускорить процесс.
Вы можете задать свой вопрос нашему автору:
Источник: https://CatFishing.ru/rybnye-blyuda/s-kakoy-krupoy-varyat-rybniy-sup/
Уха с рыбой и креветками
Немного отличная от классической, испанская версия ухи. В оригинале ее готовят с добавлением мидий, лангустинов и других морепродуктов, а особый вкус ей придает бульон из свежих томатов, немного апельсиновой цедры и приправы. А еще рыбы здесь очень большое количество — на пару тарелок супчика приходится до кг свежей рыбы!
Мы будем готовить более простую вариацию такого супа с рыбой и креветками, и вот какие ингредиенты нам для этого понадобятся:
- Вода — 10 стаканов;
- Бульон — 2 стакана;
- Соль — 1 чайная ложка;
- Картофель — 3 штуки среднего размера;
- Морковь — 2 штуки среднего размера;
- Филе тилапии — 500 г.;
- Креветки — 2 стакана, свежезамороженные или свежие;
- Оливковое масло — 2 чайные ложки;
- Луковица — 1 штука;
- Лавровый лист — 2 штуки;
- Черный перец — 1\2 чайной ложки;
- Свежая зелень (укроп или петрушка) — 1 чайная ложка;
- Мускатный орех — 1\8 чайной ложки.
Уха с рыбой и креветками
Приготовление:
- Для бульона: поставьте небольшую кастрюльку на огонь, и добавьте воды с запасом (примерно 5 стаканов). Туда же кидаем рыбные потрошка, хвост и голову. Такой бульон можно приготовить и без добавления рыбы, по вашему желанию. Мелко натрите морковь на терке, и нашинкуйте лук. Добавьте в бульон и доведите до кипения. Как только он начнет кипеть, уменьшите огонь и доваривайте под закрытой крышкой еще 40 минут. Как только бульон немного остынет, достаньте из него содержимое и просейте через дуршлаг — должна остаться чистая жидкость без примесей.
- В большую кастрюлю налейте 10 стаканов воды, 2 стакана нашего бульона и чайную ложку соли. Поставьте на сильный огонь. Оставьте на пару минут, в это время нарежьте крупными кубиками картофель, затем отправьте его в кастрюлю. Доведите до кипения и продолжайте варить еще 10 минут. Затем добавьте нарезанные кружочками морковки и продолжайте варить еще 10 минут.
- Пока займемся приготовлением зажарки: в сковороду с толстым дном добавьте пару ложек оливкового масла и поставьте на огонь. В это время мелко нарежьте лук, а еще по желанию можно добавить сельдерей. Отправьте на разогретую сковороду и обжаривайте до тех пор, пока лук не начнет карамелизироваться. Это займет около 7-8 минут. Как только он начнет становиться цвета карамели, переложите его в кастрюлю и хорошенько перемешайте.
- Креветки лучше возьмите размороженные и хорошо промойте под холодной водой, затем отправьте их в кастрюлю к супу. Выбирайте лучше креветки небольшого размера и очистите их перед добавлением. Нарежьте филе тилапии небольшими кусочками и отправьте туда же. Варите пару минут, а затем добавьте туда лавровый лист, 1\2 чайной ложки черного перца, чайную ложку свежей зелени на ваш выбор. Подождите пока суп закипит, перемешайте деревянной лопаткой и отваривайте еще 5 минут до полной готовности рыбы и креветок.
Можно добавить еще соли по желанию, а затем убрать с огня. Подавать к столу можно как в холодном, так и в горячем виде с черным хлебом и наслаждаться!
Решили сделать уху из жереха? Отлично!
Процесс чистки рыбы для ухи обычен. Снимают чешую, вынимают жабры и внутренности из брюшек. Хорошо промывают тушки со всех сторон, тщательно снимают плёнку, выстилающую брюшную полость. Хвосты и плавники мелких тушек можно оставить, с крупных рыбин их срезают и опускают в бульон в мешочке из марли для повышения желирования.
Очищенные тушки кладут в кастрюльку, наливают воду из расчёта 2-2,5 литра на килограмм рыбы. Чтобы ушица была более наваристой, соотношение меняют: 1:1 (настоящая рыбацкая уха) или 1:1,5. Полтора литра воды на килограмм жереха — хорошая пропорция, в охлаждённом виде бульон похож на мягкое студенистое желе.
Варят рыбку около получаса, вынимают, выбирают кости, отделяя рыбное мясо. Бульон отцеживают. В него кладут овощи (картофель, морковь), соль, горошины перца и доваривают уху до готовности картофеля. За пару минуток до конца варки опускают сваренную рыбу, чтобы она прогрелась. При подаче в тарелки кладут кусочки жереха и наливают жидкость.
В классическую уху кладут только картофель, морковь, коренья трав и специи. В свободном варианте используют всевозможные крупяные добавки, обжаренный лук и прочие вольности. Блюдо уже является не настоящей ухой, а рыбным супом.
Важное правило: уха не должна бурно кипеть — от интенсивного кипения её вкус ухудшается. Как только жидкость закипает, снимают образовавшуюся пену, сразу уменьшают огонь и доваривают уху при очень слабом кипении, периодически помешивая.
Второе важное правило — посуда для варки ухи должна быть из неокисляющихся материалов: керамические горшочки, эмалированные или чугунные (но не алюминиевые!) кастрюльки.
