Сало по закарпатски рецепт с фото

Классический рецепт сала по-гуцульски

Чтобы оно получилось вкусным и с пикантным ароматом, необходимо выбирать кусок с мясной прослойкой.

• сало с прослойкой мяса – 1 кг;
• чеснок – пару зубчиков;
• черный, красный перец, соль, кориандр – по вкусу;
• шелуха от репчатого лука – 30 г на 2 л воды.

Перед приготовлением необходимо хорошо промыть и разрезать на куски размером 5 х 10.

На дно кастрюли выкладываем шелуху таким образом, чтобы она покрывала дно, и заливаем водой. Доводим до кипения. После этого воду необходимо посолить. Чем больше соли, тем лучше. В кипящую воду отправляем куски сала и варим около получаса.

Пока продукт варится, готовим смесь для его натирания. Чеснок измельчаем и перемешиваем с остальными специями. Все ингредиенты нужно брать в равных частях. Если вы решите добавить пару ложек кориандра, то и остальные специи надо класть в тех же пропорциях. Столько же и соли. Смесь хорошо перемешиваем.

Достаем сало и остужаем до тех пор, пока его можно будет натирать чесночной смесью. После этого заворачиваем в фольгу. Вместо фольги его можно просто положить в кастрюлю и накрыть крышкой. Теперь его необходимо отнести в холодное место минимум на сутки. Потом продукт готов к употреблению.

Рулет из вареного сала – рецепт

Увидите на рынке тоненькие кусочки свиного сала, не упустите возможности купить буквально за копейки и сделать чудесный рулет. Денюжку сэкономите и закусь получите отменную. Причем, неважно, откуда кусок, хорошо пойдет пашина, подчеревик.

• Сало – 600 гр.
• Луковая шелуха – большая горсть.
• Соль – на литр воды 2 столовые ложки.
• Чеснок, перчик горошком и помолотый, лаврушка, любимые специи.

1. Разложите на доске кусок, посыпьте большим количеством специй, скрутите в рулет. Быстрее и удобнее варить небольшие куски. Перевяжите нитками, шпагатом.
2. Вскипятите воду с солью, шелухой, горошинами перца и лавровым листиком.
3. Сложите рулеты и варите после момента закипания 30 минут.
4. Сняв с конфорки, забудьте рулет прямо в рассоле на сутки.
5. Спустя сутки достаньте, счистите шелуху, промокните. Заверните в пленку и поселите храниться в морозилке. Впрочем, отрежьте кусочек, поскольку пробовать рулет можно сразу.

[ok] В копилку рецептов сала:

Рецепт вареной грудинки с прослойками мяса

Невероятно вкусная и красивая закуска. Слюной можно изойти, пока варишь.

• Кусок грудинки с прослойками – 1 кг.
• Чеснок – 4-5 зубков.
• Луковая шелуха – горсть.
• Вода – литр.
• Соль – приблизительно 100 гр.
• Сахар – ложка.
• Лавровый лист, перец горошком, приправа хмели-сунели.

1. По желанию, грудинку разрежьте на средние кусочки, они быстрее просолятся.
2. Вскипятите воду, добавив шелуху, соль, лаврушку, сахар и горошины перца. Опустите куски и варите с полчаса после закипания.
3. Оставьте сало остывать в рассоле.
4. Очистите куски от налипшей шелухи, обсушите.
5. Смешайте специи с измельченным в кашицу чесноком и натрите грудинку.
6. Осталось завернуть сало в пищевую пленку и подержать в холодильнике примерно час (в идеале — ночь). Снимите пробу, а остатки храните герметично упакованными в холоде.

Рецептов много не бывает, а потому держите видео с вареным в пакете салом – наслаждайтесь. Удачных вам кулинарных бдений на кухне.

• Поделиться
• Нравится 0

Сало получается мягкое и ароматное, очень вкусно.

35 минут Порций 5 Не сложно

Сало по-украински очень вкусное, пикантное, ароматное. Я его готовлю для всей семьи, все его очень любят. Для того что приготовить сало на пригодится луковая шелуха, веточки вишни, соль, специи и чеснок. для начала мы готовим в кастрюле подушечку из веточек и луковой шелухи, далее кладем на подушечку перец горошек.

Берем покупаем свежее сало, чистим хорошенько шкурку и режем на части. выкладываем сало на подушечку и солим так чтоб сало было нужной солености, наливаем стакан води и ставим варится на медленном огне до тех пор как выварится вся вода. Спустя нужное время достаем вареное на пару сало и выкладываем на поднос. Пока сало горячее нам нужно его быстренько замариновать. Для этого мы чистим чеснок и выдавливаем на каждый кусочек и хорошенько натираем сало чесноком, дальше посыпаем сверху молотым черным перцем и паприкой.

Теперь нужно оставить сало мариноваться при комнатной температуре в течении часа чтоб оно хорошо пропиталось заправкой. Спустя час можно поставить в морозилку на пол часа или в холодильник на час чтоб сало было легко нарезать. Приятного аппетита друзья

• Комментарии
• В избранное

• Свиное сало с прожилками мяса 500г
• Перец черный горошек 7 горошинок
• Лавровый лист 2 шт
• Чеснок 1 головка

• Вам понадобится
  : 20-30 минут
• География блюда
  :Украинская
• Основной ингредиент
  :Сало копченое
• Тип блюда
  :Обед

Сало промыть хорошо под проточной водой.

В кастрюлю набрать воду, аккуратно добавить сало, черный перец, лавровый лист. Отвариваем до готовности на медленном огне.

Отварное сало достать с воды, выложить на тарелку. Пока сало еще горячие аккуратно с помощью ножа сделать глубокие надрезы, поместить в них отчищенные нарезанные на средние кусочки зубчики чеснока. Дать салу остыть. Хранить сало в холодильники. Подавать к столу холодным. Приятного Вам аппетита.

Копченое сало по-закарпатски

Для его приготовления выбираем куски толщиной от 5-8 см. Можно брать как сплошные куски, так и с прослойкой мяса. Во втором случае сало получится вкуснее и красивее на вид.

Куски надо обильно натереть солью и сложить в металлическую емкость. Теперь отправляем их в прохладное место, но чтобы температура не опускалась ниже нуля. Оставляем на одну неделю.

За это время оно должно просолиться, а соль — частично растаять. После этого заливаем все содержимое емкости маринадом.

Маринад готовим из расчета на 2 л воды. Добавляем несколько листочков лаврового листа, несколько разрезанных зубчиков чеснока, около 10 горошин черного перца.

Ставим на огонь. Доводим до кипения и даем покипеть пару минут. Снимаем с огня и ждем, пока маринад остынет. После этого заливаем сало и вновь отправляем все содержимое кастрюли на неделю в холод.

После этого продукт можно коптить холодным способом на протяжении 4 дней. Ни в коем случае не использовать горячий способ копчения.

Рецепт засолки сала в рассоле по-закарпатски

В закарпатских деревнях знают, как засаливать сало взрослы и дети. Шматки сала висят у каждого в доме. По этому рецепту выходит вкусное, душистое, а главное натуральное сало, которое быстро приготовить.

Ингредиенты:

• Лавровый лист;
• Вода – 2 стакана;
• Перец черный;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Чеснок – 10 зубков;
• Сало (соленое) – 500 гр.;
• Уксус – 2 ст. ложки;
• Лук – 4 шт.;
• Соль – 1 ст. ложка;
• Морковка – 2 шт.;
• Перец душистый;
• Гвоздика.

Приготовление:

1. Морковку мелко нарезать;
2. В воду присоединить соль, сахар, перец. Всыпать морковь;
3. Вскипятить;
4. Налить уксус и убрать с огня;
5. Полностью охладить;
6. Тонкими кусочками нарезать сало и переложить в глубокую емкость;
7. Лук нарезать кольцами;
8. Чеснок – пластиночками;
9. На сало выложить лук, перец, чеснок. Все равномерно перемешать;
10. Холодным рассолом залить продукты;
11. Оставить на столе. Через час блюдо готово.

Сало по-гуцульски. Рецепт. Отзывы

Сало можно засолить сухим способом. Для этого необходимо его натереть солью и травами и сложить в посуду, желательно деревянную, и на три недели отправить под груз. Переворачивать каждые 4 дня. Через месяц можно доставать и пробовать. Специи добавлять по вкусу.

Многие, кто пробовал сало по-гуцульски, утверждают, что его непревзойденный вкус трудно перепутать с каким-либо другим. Даже те, кто скептически относился к этому продукту, попробовав его, не останутся равнодушными.

Найдется ли продукт более любимый, чем вареное сало? Наверное, нет человека, который бы не обожал лакомиться таким яством. При этом, существует сотни способов его приготовления. И сложно сказать, какой рецепт самый вкусный. Ведь в каждом есть своя изюминка, делающая его уникальным. Предлагаем несколько самых популярных методов приготовления блюда.

Сало в пакете

Сало, варенное в пакете, получается очень сочным и ароматным. Его по достоинству оценят даже те, кто до этого очень скептически относился к данному продукту. Готовится оно очень просто, но получается невероятно вкусным.

Если вы приобрели твердое сало, с очень грубой шкуркой, приготовьте его в пакете. Оно станет мягким и при этом сохранит свою плотную текстуру.

На 1 кг свежего сала потребуется:

• 2 ложки соли с горкой;
• 8 зубков чеснока;
• 1 ст. л. перца горошка.

1. Чеснок подавить ножом.

   

   Читайте также:  Какой гарнир подать к котлетам
2. Перец также слегка раздавить.

   

3. Смешать соль с перцем и чеснок. Сало хорошо натереть этой смесью.

   

4. Взять два обычных пакета, сложить один в один и положить туда сало. Завязать как можно крепче.

   

5. Во вместительную кастрюлю налить воды и положить туда сало в пакете. Жидкости потребуется около двух литров.

   

6. Накрыть крышкой, варить на мелком огне 1 час.

   

7. Затем вынуть, положить в миску до полного остывания. Только после охлаждения можно извлечь сало из пакета. Хранить в холодильнике.

   

В процессе варки сало в пакете будет находиться на поверхности воды. Не стоит его пытаться погрузить на дно. Просто накройте кастрюлю крышкой.

Любимый продукт

Сало — один из самых любимых продуктов на территории постсоветского пространства. Это нисколько не удивляет, ведь ингредиент имеет прекрасный вкус, восхитительный аромат, отличную питательную ценность и при всём этом является весьма полезным блюдом. Несмотря на обилие жира, сало не добавит лишних килограммов, поэтому несколько кусочков вкусной закуски вполне допустимы даже при соблюдении диеты. Диетологи утверждают, что небольшое количество продукта не только не принесёт вреда, но и окажет весьма положительное влияние на состояние всего организма.

При всех своих достоинствах необработанное сало имеет не очень приятный вкус. Именно поэтому из продукта делают вкуснейшие блюда с помощью копчения, засолки или маринования. Одна из универсальных и очень аппетитных закусок — сало, солённое в банке. Сделать такое кушанье очень просто. Процесс не отнимает большого количества времени и не требует специальных кулинарных навыков.

Подготовка к работе

Прежде чем приступить к процессу приготовления, понадобится приобрести основной ингредиент. Выбор сала, не составляющий труда для опытных хозяек, может представить некоторые сложности начинающим кулинарам. От качества продукта будет зависеть вкус, аромат и аппетитный вид готового блюда. Именно поэтому к процессу выбора следует подойти со всей ответственностью.

Выбирая продукт, следует поинтересоваться, от кого он был получен — от свинки или кабана. Сало самки может похвастаться отсутствием неприятного запаха и нежным, приятным вкусом, в то время как ингредиент от самца имеет резкий аромат и более жёсткую структуру. Чтобы убедиться в честности продавца, можно понюхать продукт самостоятельно. Сало свинки издаёт приятный мясной аромат, а резкий, неприятный запах мочевины свидетельствует о том, что ингредиент был получен от кабана.

Второй немаловажный критерий — свежесть продукта. Хорошее сало имеет белый цвет, иногда с розоватым оттенком. Ингредиент жёлтого или серого колера уже давно лежит на прилавке и будет иметь весьма неприятный вкус и аромат. Красноватый оттенок продукта говорит о том, что во время разделки с тушки не слили кровь, соответственно, качество сала оставляет желать лучшего.

Толщина шкурки также служит показателем качественного продукта — чем она тоньше, тем более нежным и мягким будет сало. Присутствие щетины на коже нежелательно.

Наиболее подходящим для засолки или маринования является сало со спины (с корейки) свинки. Продукт с грудинки содержит небольшую прослойку мяса, но также он довольно мягкий, что делает его пригодным для приготовления закусок. А вот сало с головы, щёк и шеи содержит большое количество мяса. Солить такой ингредиент не рекомендуется, ведь закуска будет довольно жёсткой.

Сало со специями

Вареное сало со специями — ароматная классика, которая идеально дополнит любой стол. Готовить его не сложно. Но то, что получится, вызовет восхищение не только в родных, но и гостей. Именно специи насыщают сало удивительным вкусом, делают его идеальным.

Для рецепта потребуется:

• 1 кг сала (не очень толстого);
• 4 ложки. поваренной соли;
• 6 – 8 зубков чеснока;
• перец-горошок;
• молотый красный и черный перец;
• молотая паприка;
• целый лист лавра.

1. Перед тем, как приготовить вареное сало, его надо порезать на небольшие куски.

   

2. Взять вместительную кастрюлю и сложить в нее продукт. Залить водой, положить соль, немного перца и лавровый лист.

   

3. Поставить на плиту, довести до кипения, сделать огонь очень маленьким и варить 40 минут. Готовое сало вынуть в миску и дать остыть.

   

4. Чеснок и перец-горошек измельчить, добавить оставшиеся специи и все хорошо перемешать.

   

5. На каждом куске сделать небольшие надрезы. Сало хорошо обмазать смесью специй (стараться, чтобы они попали в разрезы) и сложить в пустую кастрюлю.

   

6. Накрыть и поставить в холод на ночь. Подавать тонко порезанным на небольшие кусочки.

   

Время варки сала можно варьировать. Если хотите, чтобы оно получилось очень мягким, готовьте час или больше. В случае, когда желаете получить продукт мягкий снаружи и твердоватый внутри, достаточно варить 15 – 20 мин.

Самое вкусное вареное сало

И напоследок, самый вкусный рецепт вареного сала. Особенностью этого блюда является секретный ингредиент – луковая шелуха. Именно она делает сало красивым, добавляет изумительную вкусовую нотку, которую нельзя встретить ни в одном другом рецепте вареного сала.

Необходимые ингредиенты на килограмм сала:

• 2 л воды;
• 100 гр. соли;
• 1, 5 – 2 головки чеснока;
• лавр;
• луковая шелуха (приблизительно четыре горсти);
• душистый перец;
• кориандр.

1. Сало порезать на небольшие куски, толщиной не более трех сантиметров.

   

2. Далее нужно взять вместительную кастрюлю, влить туда воду, положить луковую шелуху, специи (все, кроме чеснока) и соль. Поставить емкость на огонь и проварить минут десять.

   

3. Положить в маринад сало, накрыть крышкой и варить около двадцати минут. После этого огонь выключить и оставить до остывания.

   

4. Вынуть сало с кастрюли, положить в миску или на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.

   

5. Чеснок измельчить при помощи чесночницы. Можно к нему добавить другие специи на свой вкус.

   

6. Каждый кусок вареного сала обмазать чесночной смесью, сложить в емкость, накрыть и поставить в холод. Через сутки можно пробовать.

   

Специи можно брать любые, на свой вкус. Количество приправ также регулируется. Если любите острое, можно добавить красного перца.

Вареное сало – это то блюдо, которое никогда не выйдет из моды. Оно вкусно, полезно и может удачно дополнить меню любого праздника. Его можно подавать со свежим хлебом, горчицей, хреном, овощами. Такое сало просто тает во рту. Готовить его не сложно. Но при этом в процесс приготовления всегда можно добавить что-то свое, необычное, что сделает блюдо еще вкуснее.

Варено-копченое сало

Каждый согласится, что сало, приготовленное собственноручно в домашних условиях, не только намного вкуснее магазинного, но и полезнее. Ведь в этом случае для приготовления не используются никакие усилители вкуса, стабилизаторы и другие добавки. Варено-копченое сало не только удивительно вкусное, но и выглядит красиво.

Для приготовления потребуется:

• килограмм сала;
• вода – 4 литра;
• соль – 100 гр.;
• лист лавра;
• перец горошек;
• фольга;
• металлическая емкость;
• опилки из плодового дерева.

1. В воду положить лавровый лист, соль, перец и закипятить.

   

2. Положить туда сало и проварить пятнадцать минут. Вынуть продукт с кастрюли, положить в миску или на доску, пока остынет.

   

3. Взять сухую металлическую емкость (можно казан или кастрюлю с толстыми стенками). Положить на дно опилки.

   

4. Поставить над щепой какую-нибудь решетчатую подставку. Далее надо положить фольгу, а на нее сало. Накрыть крышкой и поставить на очень маленький огонь. Коптить 30-40 минут.

   

5. После этого огонь надо убрать, емкость не открывать, а оставить так как есть до полного остывания, часов на восемь. Подавать тонко порезанным на блюде, можно украсить зеленью.

   

Во время копчения сала очень важно, чтобы крышка плотно прилегала к посудине. Дым не должен выходить.

Сало в рассоле со вкусом копченостей

Для приготовления можно использовать обычное сало, размером в высоту до 10 сантиметров. Но лучше всего для этого рецепта подойдет кусочек с нежной мясной прослоечкой. В таком варианте это не только вкусно, но и красиво. Использование в рецептуре луковой шелухи, прибавит салу изысканный копченый вкус.

Ингредиенты:

• Чеснок;
• Вода – 5 — 6 стаканов;
• Шелуха лука;
• Перец;
• Лаврушка;
• Соль;
• Сало – 1 кг.

Приготовление:

1. Подготовить шелуху от десяти крупных луковиц;
2. К воде присоединить специи, соль, шелуху;
3. Сало нарезать кусочками, такими чтобы можно было спокойно использовать в дальнейшем;
4. Опустить в жидкость;
5. Дождаться закипания и проварить 30 минут;
6. Выдержать в рассоле восемь часов;
7. Вынуть сало, вытереть насухо бумажным полотенцем;
8. Обвернуть в пленку, заморозить.