Особенности сорта
В отличие от говядины, мраморный сорт мяса имеет ряд особенностей:
- корова получала только натуральное питание без гормональных добавок, значит, вред продукта для организма минимальный;
- готовится он быстро, остается мягким и имеет нежный вкус после любого вида обработки;
- мраморный сорт относят к диетическим, благодаря низкой калорийности и отсутствия содержания «плохого» холестерина.
Стоимость 1 кг свежей говядины на рынке может составлять от 700 до 1000 рублей, в то время, как в супермаркетах замороженный продукт стоит от 500 до 700 рублей.
Стоит учесть, что во втором случае продукт из-за обработки становится жестким и приобретает горьковатый вкус.
Правила приготовления
Опытные кулинары придерживаются нескольких правил, как приготовить вкусную и нежную мраморную говядину в духовке:
- Рекомендуется разрезать мясо строго поперек волокон. Такие срезы при запекании быстро «запечатаются», поэтому блюдо получится сочным.
- Замороженный продукт лучше размораживать в холодильнике. При этом следует следить, чтобы он не соприкасался с жидкостью, поэтому лучше выложить кусок на дуршлаг и поставить его над глубокой емкостью.
- Если требуется получить новый вкус, мясо можно замариновать. Но, делать это рекомендуется строго в холодильнике и не более 6 часов.
- Соль можно добавлять как в начале, так и в конце термической обработки.
- Мясо хорошо сочетается с оливковым маслом, розмарином и базиликом.
Мраморную говядину, запеченную в духовке, можно подавать к столу с любым гарниром, отварным картофелем или овощным салатом. Хорошо подойдут для ее употребления и различные соусы.
Секреты приготовления и подачи запеченного шницеля
Как известно, порой мелочи решают все. Следующие советы пригодятся вам для того, чтобы скрыть в блюде загадку вкуса, которую не сразу разгадает даже опытный повар. Варьируйте рецепты согласно нашим рекомендациям, и дарите друзьям и близким приятное удивление.
Соусы и гарниры
Перед подачей можно залить горячий шницель соусом – как нельзя лучше подойдет состав из сливок и чеснока или томата. Традиционные картофель и овощное рагу, которые подают с таким мясом, иногда заменяют свежим салатиком из помидорчиков, огурчиков и зелени. Такое решение заметно освежит блюдо! Не сочетайте шницель с тяжелой пищей, это перегружает пищеварительную систему.
Отбивание необязательно!
Конечно, говядина довольно жесткая и жилистая. Но если вы можете позволить себе приготовить шницель из нежной телятины – не используйте кулинарный молоточек, из-за отбивания мясо потеряет сочность. Также не переусердствуйте во время отбивания, чтобы жесткость говядины не увеличилась. Зато несколько неглубоких надрезов на мясе, сделанных при помощи ножа, помогут избежать деформации кусочков в процессе приготовления.
Подача «а-ля ресторан»
В ресторанах с мировой известностью шницель часто подают с ломтиком лимона. Вы думаете, это просто вариант презентации? Нет, кулинарная хитрость! Кислота является отличным усилителем вкуса и «смягчителем» даже самого жесткого мяса. Как правило, прежде чем положить на говядину дольку лимона, кулинары выжимают сок всего цитруса на шницель. Поступите так же, и ваше блюдо станет еще нежнее!
Шницель из говядины на сковороде можно смело назвать универсальным блюдом. Ну, вот посудите сами: шницель получается сытным и очень вкусным, к тому же весьма аппетитным, так что его можно готовить не только в будни, но и в праздники. Но при этом приготовление шницеля из говядины не займет у вас много времени и не потребует каких-то особенных навыков и умений, так что любая, даже начинающая, хозяйка с этим точно справится.
Это блюдо хорошо и само по себе, и отлично сочетается с любым гарниром, начиная от овощного и заканчивая рисом, гречкой, запеченным или отварным .
Вкусный шницель из говядины нравится и взрослым, и детям, так что вам не нужно готовить разные блюда, чтобы всем угодить. Достоинств, как видите – просто масса. А недостатки… Нет, признаюсь честно, я их не вижу. Так что с удовольствием расскажу вам, как приготовить шницель из говядины на сковороде, чтобы и вы могли приготовить это замечательное блюдо.
Ингредиенты на 2 порции:
- 0,4 — 0,5 кг говядины;
- 1 яйцо;
- 2-3 столовые ложки панировочных сухарей;
- соль, черный молотый перец по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Мраморная говядина в духовке в рукаве
Самый простой рецепт приготовления мраморной говядины – в рукаве. Преимущество его заключается в том, что мясо получается очень сочным.
Время подготовки 2 часов
Время готовки 1 час 5 мин
Общее время 3 часов 5 мин
Ингредиенты
- 400 гр мясо лучше вырезка
- 1 шт морковь
- 1 шт репчатый лук
- 4 зубчика чеснок
- оливковое масло по вкусу
- соль и черный перец по вкусу
Инструкции
- Мясо следует промыть и просушить.
- В каждом куске рекомендуется сделать небольшое отверстие и поместить в него предварительно измельченный чеснок. Кусок следует натереть солью или смесью приправы.
- Смазать говядину оливковым маслом и оставить мариноваться на 1-1,5 часа.
- В это время промыть, очистить морковь и разделить ее на тонкие кружки.
- Лук освободить от шелухи, разделить на тонкие кольца или полукольца.
- Поместить замаринованное мясо и овощи в руках для запекания, плотно закрыть кончики и отправить готовиться в духовку на 30-45 минут при температуре 200 градусов.Чтобы рукав не пригорал к противню, рекомендуется налить в форму небольшое количество воды.
- После завершения приготовления следует достать продукт и оставить его при комнатной температуре на 15-20 минут.
Заметки
По желанию, для усиления вкуса можно добавить небольшое количество паприки, орегано, кориандра и кумира. Но, в этом случае соли нужно добавлять по минимуму.
Блюдо: Основные блюда
Keyword: говядина, мраморное
Простой рецепт мраморной говядины в духовке
Вкусно, быстро и просто. Правда, на мраморную говядину придется разориться
