Аджика без варки на зиму

Достоинство холодной аджики домашнего приготовления в том, что можно самостоятельно регулировать остроту закуски. Разрешается экспериментировать, добавляя различную зелень, фрукты и овощи по своему усмотрению. Хотите придать серым будничным трапезам яркую острую нотку – воспользуйтесь моими рецептами заготовки аджики на зиму. Быстро и просто вы украсите стол великолепной приправой.

Аджика с хреном: грузинский рецепт

Главным ингредиентом натуральной традиционной аджики являются различные сорта перца. Добавки придают ей особой пикантности. Ароматная и острая аджика с хреном отлично сочетается с пловом, пельменями, салатом и любыми мясными деликатесами.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• перец острый — 300 г;
• чеснок — 300 г;
• свежий корень хрена — 300 г;
• соль — 1 стакан;
• уксус 9%-ный — 1 стакан.

Способ приготовления

Помидоры вымойте, сделайте на них крестообразные надрезы, залейте кипятком на 20 секунд. Снимите кожуру.

Болгарский перец вымойте, очистите от семян. Разрежьте на несколько частей. В блендере измельчите подготовленные томаты, болгарский и острый перец. Корень хрена вымойте и очистите от кожуры. Натрите на мелкой терке, избегая попадания брызг в глаза. Чеснок почистите и мелко нарежьте.

Измельченную овощную смесь переложите из блендера в миску. Добавьте мелко нарезанный чеснок и натертый хрен, все перемешайте. Добавьте соль и уксус. Снова перемешайте и аджика готова. Подавайте как соус или приправу. Хранить такую аджику будет правильно в стеклянных банках с крышками в холодильнике.

Аджика из помидор на зиму

Классический рецепт вкусной аджики готовится на основе томатного сока, поэтому в качестве основного ингредиента можно использовать как свежие помидоры, так и уже готовый томатный сок.

Итак,для приготовления классического соуса на зиму понадобится:

• 2,5 килограмма томатов или три литра томатного сока;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг кисло-сладких яблок;
• 1 кг морковки;
• три острых перчика;
• 200 грамм чеснока;
• полстакана сахара;
• полстакана растительного масла;
• неполная стопка соли;
• 150 мл уксуса (9-процентного);

Готовить витаминную зимнюю заготовку необходимо, следуя таким рекомендациям:

1. Все овощи и фрукты хорошенько моют под проточной водой, после чего чистят, срезают плодоножки, удаляют семена.
2. Теперь эти компоненты нужно пропустить через мясорубку. Чтобы аджика была более нежной, рекомендуется сделать это трижды. В отличие от блендера, мясорубка, даже после трехкратного перемалывания, оставляет в соусе крупинки, что обеспечивает ему своеобразную структуру.
3. Соус ставят на медленный огонь и, периодически помешивая, варят не менее часа.
4. Теперь можно добавить все специи и еще раз хорошенько все перемешать. Обязательно нужно довести аджику до кипения и только после этого выключать конфорку.
5. Готовый соус разливают по стерильным банкам и закатывают их чистыми крышками.

Хорошо хранится соус и в холодильнике, поэтому можно воспользоваться баночками с закручивающимися или капроновыми крышками.

Наверное, этот рецепт аджики домашней – самый вкусный, ведь домашняя аджика получается нежной, красивой и очень полезной. А те, кто совсем не любит острое, могут самостоятельно уменьшить количество чеснока и жгучего перца, тогда соус станет еще мягче и слаще.

Вкусная аджика из помидоров на зиму — простые рецепты приготовления

Почему мы все любим остренькую и ароматную аджику? Все просто, ведь ее универсальность неоспорима. Смело подавайте ее к любому мясу, курице или даже к рыбе. У этой закуски будет большой успех на любом застолье. Можно рассматривать аджику как самостоятельное блюдо — просто предложить ее с темным или белым хлебом.

Я хочу Вам предложить самые известные варианты овощной закуски на любой случай. Все рецепты из них достойны Вашего внимания, а потому стоит попробовать приготовить каждый, надо только потрудится.

Содержание:

У умелой хозяйки все томаты пойдут впрок, можно заготовить помидоры на зиму, использовать при тушении или запекании, употреблять в салатах в свежем виде. Но среди большого количества помидоров всегда найдутся те, которые стоит переработать именно на аджику, с небольшими повреждениями и вмятинами.

Многие утверждают, что эта острая закуска в холодное время года является отличным противовирусным средством. И с этим невозможно не согласиться, ведь натуральные компоненты, среди которых есть острый перец и чеснок, стоят на страже Вашего здоровья и Ваших близких. Кроме того, ее яркий вкус разжигает аппетит, поднимает общий тонус организма и настроение.

Конечно, можно найти для семьи самый любимый рецепт аджики и готовить его каждый год, а можно проявить терпение и баловать своих домашних разными закусками. Не забываем о качественной стерилизации банок и крышек перед консервацией готового продукта, чтобы аджика порадовала нас своим вкусом до самой весны.

Домашняя аджика из помидор и чеснока

Этот рецепт, пожалуй, можно назвать классическим вариантом аджики для любителей острых закусок из томатов. Все, что нужно для ее приготовления это овощи, чеснок и специи. Обязательно приготовьте такую закуску для семьи. У Вас все получится!

Вам потребуются:

• 2,5 кг помидор
• 0,5 кг сладкого красного перца
• 150 г чеснока
• 1 шт. перца горького
• 100 г сахара
• 50 г масла растительного
• 0,5 ст. ложки соли
• 25 мл уксуса 9 %

Способ приготовления:

Стеклянные банки и крышки предварительно необходимо простерилизовать

Томаты тщательно промыть, разрезать, удалить ножом плодоножки, срезать неровности и вмятины

Пропустить томаты через мясорубку

Чистый дуршлаг выстелить несколькими слоями марли, установить его в чашку

Выложить измельченные томаты в сито на марлю, дать постоять, чтобы сошло максимальное количество прозрачного сока

Жидкость из нижней чаши время от времени необходимо сливать

Этот шаг позволить избежать длительного выпаривания жидкости из аджики, сократив время ее приготовления

Болгарский перец промыть, разрезать, семена удалить (или оставить по желанию)

Чеснок почистить, промыть

Пропустить через мясорубку чеснок, болгарский и острый перец

Томатную массу снять с дуршлага, удалить марлю

Смешать ее с измельченным перцем

Добавить сахар, соль, перемешать в кастрюле (котелке)

Поставить кастрюлю на огонь, закипятить и варить на умеренном огне 30 минут

Далее добавить уксус, растительное масло, перемешать, прогреть 5 минут

Разложить массу по стерилизованным банкам, сразу накрыть их крышками, закрыть ключом для консервации

Из всего количества продуктов получится чуть более 2 литров аджики

Аджика из помидор с баклажанами на зиму

Очень вкусной получается аджика из помидор с баклажанами. Приготовить ее не сложно, а наслаждаться зимой великолепным вкусом и ароматом будут рады все без исключения. Если вы никогда не готовили такой вариант аджики, то пришло время попробовать Удачи!

Вам потребуются:

• 1 кг баклажанов
• 2 кг помидоров
• 0,5 кг сладкого болгарского перца
• 1 шт. жгучего перца чили
• 1 шт. чеснок
• 0,5 ст. (125 мл) уксуса столового 9 %
• 1 стакан (250 мл) растительного масла рафинированного
• 4-5 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли каменной
• 1 ч. л. базилика сушеного
• 1 ч. л. кориандр в зернах

Способ приготовления:

1. Базилик и кориандр растолочь в ступке в порошок
2. Томаты промыть, удалить ножом плодоножки, перцы очистить от семян, у баклажан тоже срезать плодоножки, очистить их от кожуры
3. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой помидоры, баклажаны и сладкий перец отдельно
4. Чеснок также измельчить через мясорубку, при желании пропустить его через пресс
5. Далее помидоры поместить в большую кастрюлю, влить растительное масло, добавить соль, сахар, перемешать, довести на огне до кипения, варить томаты на умеренном огне 10 минут
6. Добавить в кастрюлю к томатам измельченные баклажаны, варить смесь еще 10 минут, помешивая овощи, чтобы они не пригорели ко дну
7. Теперь добавляем измельченные болгарский и острый перцы, варить смесь 10 минут
8. Всыпать перетертые специи, добавить измельченный чеснок, уксус — с момента закипания варить еще 3 минуты, откорректируйте по количеству соли и сахара по своему вкусу
9. Горячую массу разливаем по стерилизованным банкам, закрываем прокипяченными крышками с помощью ключа
10. Банки должны остынуть в перевернутом виде, укутав в теплое покрывало на сутки, далее хранить аджику в прохладном месте

Из помидор и чеснока

Еще одна незатейливая вариация любимой приправы с чесноком. В меру острая, с нежной консистенций.

Понадобится:

• Томаты – 1,5 кг.
• Чеснок – 4 головки.
• Острый перец – 6 шт.
• Кинза, базилик – по ½ пучка.
• Листья сельдерея – пучок.
• Укусу 9% — 100 мл.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Сахар – ¼ стакана.

Как сделать:

1. Ополосните и просушите зелень, почистите чесночные зубчики. Удалите из чили семенную часть. Подготовленные компоненты измельчите с помощью мясорубки.
2. Аналогично поступите с помидорами, превратив в пюре.
3. Соедините обе массы, хорошенько размешайте.
4. Заправьте сахаром, солью, уксусом. Оставьте настаиваться на час.
5. Распределите соус по стерильным баночкам, закатайте под ключ. Затем отправьте на зимнее хранение на полку холодильника или в подвал.

При длительном хранении закуска может чуток забродить. Не пугайтесь, заготовка без варки способна это сделать. Хорошенько перемешайте содержимое, чтобы выпустить газ. И постарайтесь быстрее съесть.

Рецепт аджики из помидор и чеснока без варки

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 17

Энергетическая ценность

• калории – 40.83 кКал;
• белки – 1.13 г;
• жиры – 0.18 г;
• углеводы – 8.68 г.

Ингредиенты

• помидор – 3 кг;
• чеснок очищенный – 1 стакан;
• острый перец – 2 стручка;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 75 г;
• уксус столовый 9 % – 1 стакан.

Пошаговое приготовление

1. Томаты разрезаем напополам, удалив при этом плодоножку.
2. Стручки перца чили также нарезаем на половинки, очистив их от стебельков и семян.
3. Чистим чесночные дольки.
4. Все овощи измельчаем при помощи мясорубки. После этого овощную массу солим, кладём сахар и заливаем в неё уксус.
5. Перемешиваем и оставляем часа на 4, а затем раскладываем уже готовую аджику по банкам. Укупориваем и отправляем на хранение в тёмное прохладное место.

Совет: почистить чеснок можно несколькими способами. Самый распространённый поварской метод –это раздавить чеснок прямо в шелухе плоской стороной ножа, нажав на него сверху. Также можно поместить зубчики чеснок в миску, накрыть сверху еще одной миской или крышкой и хорошенько потрясти.

Без варки из помидоров и яблок

Рецептов аджики с яблоками и помидорами придумано немало. Предлагаю необычный, с медом, хреном и перцем. Знаю его настолько давно, что уже и не помню, откуда он взялся. Но каждый раз благодарю себя за то, что вспомнила и сделала. Идея хороша тем, что без варки приготовить новую порцию можно даже среди зимы, благо, сейчас нет проблем со свежими овощами.

Состав аджики:

• Помидоры – 1 кг.
• Яблоки, хрен, чеснок, болгарский перец – по 300 гр. каждого.
• Лимон.
• Мёд – 300 гр.
• Зелень кинзы, базилика – по вкусу.

Состав можно упростить, исключив любые овощи. Но яблоки и томаты непременно оставьте.

Приготовление:

1. Подготовьте овощи, удалив семенную коробку из перцев. Почистите и нарежьте кусочками хрен. У яблок вырежьте семена, кожуру можно оставить. Пропустите всё через мясорубку.
2. Добавьте измельченные в кашицу помидоры. Пробейте в пюре лимон, отправьте в кастрюлю, размешайте.
3. Осталось добавить мед, хорошенько перемешать содержимое.

Как приготовить аджику из помидор и чеснока

Еще одна незатейливая вариация любимой приправы с чесноком. В меру острая, с нежной консистенций.

Понадобится:

• Томаты – 1,5 кг.
• Чеснок – 4 головки.
• Острый перец – 6 шт.
• Кинза, базилик – по ½ пучка.
• Листья сельдерея – пучок.
• Укусу 9% — 100 мл.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Сахар – ¼ стакана.

Как сделать:

1. Ополосните и просушите зелень, почистите чесночные зубчики. Удалите из чили семенную часть. Подготовленные компоненты измельчите с помощью мясорубки.
2. Аналогично поступите с помидорами, превратив в пюре.
3. Соедините обе массы, хорошенько размешайте.
4. Заправьте сахаром, солью, уксусом. Оставьте настаиваться на час.
5. Распределите соус по стерильным баночкам, закатайте под ключ. Затем отправьте на зимнее хранение на полку холодильника или в подвал.

При длительном хранении закуска может чуток забродить. Не пугайтесь, заготовка без варки способна это сделать. Хорошенько перемешайте содержимое, чтобы выпустить газ. И постарайтесь быстрее съесть.

Острая аджика с горьким перцем и чесноком

Домашнюю острую аджику с горьким перцем и чесноком можно хранить непродолжительное время в холодильнике и целый год в условиях прохладного места в закатанных баночках.

Ингредиенты:

• перец горький — 500 г;
• чеснок — 300 г;
• томаты — 900 г;
• перец болгарский — 900 г;
• зелень (укроп) — 1 пучок;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 3-4 ст. ложек;
• уксус столовый 9%-ный — 2-3 ст. ложки;
• специи по вкусу (черный молотый перец, хмели-сунели).

Способ приготовления

Для консервации отберите здоровые плоды, вымойте и почистите. У перца отрежьте только хвостики. Семена придадут больше остроты аджике.

Все овощи перекрутите на мясорубке или измельчите в блендере. Хорошо перемешайте и поставьте варится на 40 минут, поддерживая медленное кипение. Обязательно накройте крышкой и периодически помешивайте ложкой.

Кабачковая аджика

Соус можно готовить не только на основе традиционных томатов, в качестве главного ингредиента могут также выступать и кабачки. Сделать вкусную заготовку на зиму можно из таких продуктов:

• 2 кг молоденьких кабачков;
• 0,4 кг томатной пасты (можно заменить большим количеством густого томатного сока);
• 2 ложки крупной соли;
• стакан сахарного песка;
• стопка уксуса;
• 10-12 зубков чеснока;
• жгучий перец в этом рецепте кладут по вкусу;
• стакан подсолнечного масла;
• любая свежая зелень.

Готовить зимний соус следует в такой последовательности:

1. Очистить все ингредиенты, с кабачков срезать кожуру.
2. Измельчить кабачки с помощью мясорубки, сложить в отдельную миску.
3. В еще одну миску высыпать измельченную на мясорубке зелень, чеснок и острый перец.
4. В кабачковую массу вылить томатную пасту или сок, добавить все специи, указанные в рецепте (кроме уксуса), перемешать и поставить на медленный огонь. Варить аджику следует около 20-25 минут.
5. Не снимая с огня, добавить к аджике перемолотые чеснок, перец и зелень, влить уксус, перемешать и варить еще пять минут на слабом огне.
6. Аджику переливают в стерильные банки, закатывают крышками, после чего переворачивают вверх дном и укутывают теплыми вещами или одеялами.

По такому рецепту соус получается нежным и очень сытным. Аджику вполне можно использовать в качестве гарнира или отдельного блюда, наподобие, икры.

Рецепт неострой аджики из помидор и чеснока

Время приготовления: 2 часа 25 минут

Количество порций: 380

Энергетическая ценность

• калории – 44.27 кКал;
• белки – 1.45 г;
• жиры – 0.29 г;
• углеводы – 9.01 г.

Ингредиенты

• томат – 5 кг;
• перец болгарский сладкий – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• чеснок – 200 г;
• соль – 110 г;
• сахар-песок – 300 г;
• уксус 9 % – пол стакана;
• перец черный горошком – 20 шт.;
• перец белый горошком – 20 шт.;
• перец душистый – 10 горошин;
• кориандр молотый – 30 г;
• имбирь молотый – 30 г;
• лаврушка – 4 листика;
• мята сушеная – 60 г;
• свежий измельченный укроп – 90 г;

Пошаговое приготовление

1. Помидоры моем и нарезаем дольками, вырезав при этом плодоножки. Теперь нужна соковыжималка – пропускаем через нее овощи и переливаем получившийся томатный сок в кастрюлю. Доводим до кипения и варим в течение получаса.
2. Чистим чеснок и морковь. Перец освобождаем от семян, и срезаем у него плодоножку. Пропускаем овощи через мясорубку, для удобства перед этим их можно нарезать более мелкими ломтиками.
3. Отправляем овощную массу в кастрюлю с соком.
4. Все приправы, указанные в рецепте (кроме соли и сахара), выкладываем на сложенную в несколько слоев марлю. Формируем мешочек и завязываем его ниточкой.
5. Специи опускаем в сок. Варим все вместе на слабом огне полтора часа. Не забываем помешивать содержимое кастрюли время от времени.
6. Теперь достаем мешочек и отжимаем его прямо в кастрюлю. Солим и сластим аджику, варим ещё минут 10-12. Самое время попробовать соус на вкус и по надобности добавить еще соли или сахара.
7. За 5 минут до конца вливаем уксус, но этот шаг можно пропустить – аджика и без него сохранится достаточно долго.
8. Разливаем готовый соус по банкам и укупориваем их.

Теперь надо дать аджике остыть. Банки следует поставить на горлышко и хорошенечко укутать. После остывания консервы можно смело убирать на хранение в выбранное вами место.

Для консервации аджики лучше всего подойдут баночки небольшого размера. Перед тем, как приступать к готовке, их надо подготовить. Для начала проверьте тару на наличие сколов, трещин и прочих дефектов. После этого, когда вы убедились в целостности банок, их надо простерилизовать. Самый популярный способ – это стерилизация над паром. В кастрюле доведите до кипения воду, погрузите в неё крышки, сверху установите решётку, а поверх неё поставьте банки горлышком вниз. Держите в таком состоянии около четверти часа, а затем дайте банкам высохнуть.

Аджика из помидор и чеснока на зиму готовится достаточно быстро и легко. А главное, какой у неё вкус! Такой, приготовленный из натуральных продуктов соус, скрасит любой обед или ужин. Казалось бы, куда проще томатный острый соус купить. Но домашняя аджика, в отличие от покупной, не содержит различных химических добавок, усилителей вкуса и прочих не очень полезных компонентов. Приятного аппетита!

Аджика без уксуса

Несмотря на утверждение, что свежая приправа, приготовленная без уксуса, долго хранится, советую не рисковать и пустить на еду в первую очередь. Хотя, вкусно настолько, что приготовить очень хочется.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2,5 кг.
• Сладкий перец – 500 гр.
• Острый чили – 7-8 шт.
• Зубчики чеснока – 250 гр.
• Соль – 3 столовые ложки.

Заготовка:

1. Ополосните овощи, просушите, нарежьте на произвольные кусочки. Если любите ядреную закуску, у горького перца не вынимайте смена.
2. Пробейте овощи блендером, превратив в однородную массу.
3. Насыпьте соль, старательно перемешайте. Оставьте приблизительно на час настаиваться. Периодически помешивайте содержимое.
4. Параллельно хорошо простерилизуйте крышки и банки. Разложите готовую приправу, поставьте стерилизоваться в широкую кастрюлю, наполненную горячей водой. Время обработки для емкостей в 0,5 литра – 15 минут.
5. Закатайте, переверните, медленно охладите под теплым укрытием. После проверьте герметичность упаковки и переставьте в холодильник. Срок хранения – не более 6 месяцев.

С помидорами и баклажанами в мультиварке

Простота – главное преимущество старинного рецепт, проверенного временем. Правда, тогда наши бабушки готовили соус в казане, мы же используем мультиварку.
Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• помидоры – 3 кг;
• перец болгарский – 10 шт.;
• чеснок – 3 головки;
• масло растительное – 200 мл;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.

Аджика с помидорами и сливами

Те, кто уже попробовал, считают этот соус одним из лучших. Существует только один способ проверить, так ли это на самом деле – вооружиться необходимыми продуктами, приготовить и отведать.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Из сливы вынимаем косточки, с перцев сердцевину. Разрезаем помидоры пополам, перетираем на крупной терке.
2. Перцы, лук и сливы пропускаем через мясорубку.
3. Все перемешиваем, ставим на огонь, варим полчаса, периодически помешивая, чтобы соус не подгорел.
4. Через 15 минут после начала варки добавляем соль, сахар, уксус, чеснок, пропущенный через пресс, и сухие приправы.
5. Снова перемешиваем и кипятим еще две минуты.

Аджика готова, самое время разложить ее по стерилизованным банкам, закатать крышками и убрать в темное прохладное место.

Аджика из помидор и чеснока на зиму — простой рецепт без перца

Для приготовления такого вкусного угощения не понадобится много усилий и времени.

Ингредиенты:

• 2 кг томатов;
• 3 шт. моркови;
• 3 головки репчатого лука;
• 6 яблок;
• головка чеснока;
• соль, специи.

Приготовление

Подготавливают ингредиенты:

• помидоры промывают и удаляют плодоножки;
• морковь очищают от кожуры и промывают в холодной воде;
• чеснок освобождают от шелухи;
• у яблок очищают кожицу и удаляют семена;
• репчатый лук освобождают от шелухи, промывают в холодной воде.

Подготовленные ингредиенты измельчают (блендер, мясорубка), добавляют специи и соль. Настаивают в течение получаса, перемешивают и разливают в стерилизованную тару.

Важно!

После того как добавлены специи настаивать овощную массу желательно, тогда кристаллы соли, и специи могут равномерно распределиться.

Аджика из сладкого перца

Ингредиенты:

• болгарский перец — 1 кг;
• томаты сорта «Слива» — 0,5 кг;
• хрен — 100 г;
• уксус — 200 мл;
• сахар и соль — по 2 ст. ложки;
• смесь сухой аджики — 2 ст. ложки.

Способ приготовления

Болгарский перец вымойте и очистите от семян. Томаты помойте и нарежьте на мелкие куски. Очистите хрен. Овощи и хрен измельчите в мясорубке. Добавьте в массу соль, сахар, специи, перемешайте. Выдавите через пресс зубчики чеснока.

Добавьте уксус и тщательно перемешайте. Такую аджику можно хранить в холодильнике до 3 недель. Переложите аджику в чистую стерильную банку и закройте крышкой.