Что такое глютен, и чем он может навредить здоровью человека

В последнее время модные журналы и телевизионная реклама ведут активную пропаганду безглютеновой диеты. На этикетках многих продуктов питания можно увидеть: «не содержит глютена». Производители считают его отсутствие преимуществом своего товара.

Но не все люди знают, что означает слово «глютен», и даже не подозревают, какую опасность он несет организму в молодом или пожилом возрасте.
Существует аллергия на это вещество. Поэтому некоторым людям нельзя употреблять продукты, содержащие глютен.
Но что делать тем, кто даже ничего не слышал об этом веществе. Нужно ли искать надпись на упаковке или можно не обращать на нее внимание?
Что такое глютен? Почему он считается врагом человечества? Как влияет на организм? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в нижеследующей статье.

Что такое глютен, и чем он вреден, опасен?

Что такое глютен, и чем он вреден, опасен?
Сейчас в магазинах при покупке продуктов питания стало модным рассматривать упаковки и выискивать содержание опасных для здоровья добавок. Так, что такое глютен, и чем он вреден, опасен?

Глютен — это сложный натуральный белок, который содержится в составе многих злаковых. Его можно найти в составе выпечки, макаронах, пиве, продуктах питания, изготовленных из овса, ржи и ячменя. Глютен — это клейковина серого цвета, без запаха.
Много глютена содержится в пшенице. Его еще называют клейковиной. Благодаря глютену тесто хорошо поднимается и становится эластичным.
Опасность этого вещества заключается в способности склеивания между собой других белков, которые попадают в кишечник с пищей. Глютен повреждает стенки тонкого кишечника, засоряет сосуды головного мозга и сердца.
Негативному влиянию поддаются суставы, печень и другие органы человека. Это вещество начинает откладываться в тканях, засоряя кишечник, сосуды. Если стенки тонкого кишечника повреждены глютеном, то через них в кровь начинают поступать вредные вещества.
Большую опасность для здоровья человека представляет модифицированная форма глютена.

Важно: Будьте внимательны к продуктам питания, на этикетках которых написано: «гидролизованный растительный белок» и «текстурированный растительный белок». Под всеми этими названиями скрывается опасный глютен.

Если с природным глютеном клетки здорового организма смогут справиться, то с модифицированным нет. Под удар попадают все ткани, в которых иммунные клетки организма поймали молекулы глютена.

Безглютеновая диета

Чтобы не попасть в ловушку производителей пищевых продуктов, лучше готовить блюда самостоятельно дома. Для питания можно использовать гречневую крупу и бурый рис, мясные продукты, авокадо, жирную морскую рыбу и бобовые растения. Включение в рацион корнеплодов, свежих фруктов и овощей обеспечит организм антиоксидантами, клетчаткой и витаминами. Безглютеновая диета разрешает употреблять различные семена – тыквы, подсолнечника, льна, конопли, в которых содержится много магния и полезных жирных кислот.

Есть выход и для тех, кто не может или не хочет отказывать себе в выпечке и макаронах. В крупных супермаркетах обязательно присутствуют витрины с набором безглютеновых продуктов. В достаточно широком ассортименте предлагаются смеси для выпечки, макаронные и кондитерские изделия, изготовленные из кукурузной муки.

По собственному опыту скажу, что выдерживать такую диету сложно, если не перевести на неё всю семью. В противном случае приходится готовить блюда для двух меню, что в условиях нехватки времени будет проблемно.

Непереносимость глютена и аллергия на глютен у взрослых и детей: как проявляется, какие симптомы?

Непереносимость глютена и аллергия на глютен у взрослых и детей: как проявляется, какие симптомы?
Особенно опасен глютен для тех людей, которые имеют генетическую предрасположенность и индивидуальную непереносимость.

Организм здорового человека хорошо справляется с перевариванием, но только природного глютена. Кроме этого злаковые культуры содержат полезные витамины и микроэлементы, которые нужны для функционирования многих органов.
Но люди с аллергическими проявлениями должны с осторожностью употреблять пищу, содержащую глютен, в особенности, модифицированные вещества и другое.
Согласно статистике, у одного человека из 135 обследованных пациентов выявляется аллергия на глютен.

Как проявляется непереносимость глютена и аллергия на глютен у взрослых и детей, какие симптомы? Аллергия на это вещество может быть резко выражена или протекать совсем без симптомов. Все зависит от степени сопротивляемости организма. Самые распространенные симптомы аллергии на глютен:

ноющие боли в области живота, которые долго не проходят;
метеоризм, понос или, наоборот запоры;
стеаторея — нерасщепленный жир в каловых массах — обнаружение происходит в лабораторных условиях;
усталость и быстрая утомляемость;
повышение массы тела;
высокая чувствительность кожи — онемение, зуд, покалывание, жжение;
головные боли, боль в суставах и мышцах;
постоянная жажда;
жжение в горле.

У маленьких детей наблюдается постоянная плаксивость, запоры, плохой аппетит, быстрый набор веса. Аллергия на глютен у ребенка требует особенного внимания. Лечение обычно продолжается от нескольких месяцев до 2-3-х лет.

Важно: Аллергикам категорически запрещено употреблять продукты питания с пищевыми добавками, маркированными, как Е с номером.

Полезные и опасные свойства глютена

Приверженцы здорового образа жизни считают, что глютен следует полностью исключить из рациона питания. Ниже мы рассмотрим пользу глютена и почему он так необходим.

В чем польза глютена?

Глютен, как и любой микроэлемент, может содержать в себе как полезные, так и опасные свойства. Остановимся на плюсах глютена в пище.

Содержание глютена в хлебобулочных изделиях придает им высокую калорийность, тем самым оснащая организм дополнительной энергией, к тому же в хлебе содержатся витамины группы В, которые необходимы нашему организму;
Благодаря своей клейковине глютен связывает полезные витамины и микроэлемент;.
Каши, содержащие глютен, очень полезны для здоровья. К примеру, овсяная каша является лидером среди продуктов, употребляемых в пищу при соблюдении диеты;
Лизин в составе глютена способствует укреплению иммунитета, а треонин прекрасно справляется с проблемами в работе желудочно-кишечного тракта.
Считается, что мука, в составе которой большое количество глютена, более качественная;

В чем вред глютена?

О пользе глютена мнения неоднозначные. Гораздо больше тех, кто склоняется к его вреду. Но на самом деле, всё хорошо в меру. Излишнее количество продуктов, содержащих глютен, может привести к ряду побочных эффектов, поэтому так важно изменить своим пищевым привычкам и разнообразить свой рацион. Ниже мы остановимся подробнее на опасных свойствах глютена в продуктах.

Клейкий глютен способен нарушить работу желудка из-за своих способностей обволакивать стенки кишечника и не давать всасываться полезным микроэлементам;
Глютен может спровоцировать эмоциональные и нервные срывы и даже привести к слабоумию;
Потребление глютенсодержащих продуктов приводит к снижению защитных сил организма;
Вследствие избыточного употребления глютена возможно развитие сахарного диабета и ожирения;
Глютеновые продукты при их постоянном и регулярном употреблении могут стать причиной его полной непереносимости, что в свою очередь ведет к нарушениям работы всего организма.

Современные диетологи считают, что исключать глютен полностью недопустимо. Организм перестанет получать витамины группы В, магний и фосфор, что приведет к негативным последствиям. Но при этом стоит заметить, что мнений против употребления глютена все-таки больше. Специалисты рекомендуют не заниматься самолечением и сделать специальный тест на переносимость глютена. Если он показывает низкую чувствительность организма к этому белку, то переживать и строго ограничивать себя в питании не стоит.

Для кого глютен опасен?

Каждый сам решает, употреблять ли в пищу глютен. Польза и вред этого белка описана выше, помимо этого следует сказать несколько слов о возможных противопоказаниях.

Глютен следует убрать из рациона полностью тем, у кого наблюдается его острая непереносимость;
При употреблении глютенсодержащей еды наблюдаются сухость и бледность кожи, кожные высыпания;
Глютен противопоказан детям до года. При этом недавние американские исследования выявили, что дети, чьи родители ввели прикорм кашами, содержащими глютен, в возрасте 6-7 месяцев, менее склонны к проблемам с желудком и аллергиям. В нашей стране пока существует миф, что вводить следует сначала безглютеновые продукты. Но здесь уже каждая мама решает сама что нужнее её ребенку;
Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта глютен также следует исключить.

Глютен: относительно безопасен для здоровых людей и крайне вреден для больных целиакией (глютеновой энтеропатией)

Анализ крови на непереносимость глютена

Анализ крови на непереносимость глютена
Непереносимость клейковины выявляется в лабораторных условиях при помощи специального аллерготеста. Иммунная система человека с аллергией на глютен воспринимает это вещество, как чужеродный материал. Она начинает его атаковать, поэтому даже самые маленькие дозы вызывают сильную аллергию.

Иммуноферментный анализ крови на непереносимость глютена позволяет определить уровень антител в сыворотки крови. Если количество антител большое, значит, организм человека борется с аллергической реакцией.

Отсутствие отклонений в уровне антител говорит о том, что аллергии у человека нет. Результат анализов обычно бывает готов через 7 дней.

Продукты, содержащие глютен: список, таблица

Продукты, содержащие глютен: список, таблица
Рекордсмены по содержанию клейковины — пшеница, рожь, ячмень, овес. В пищевой промышленности растительный белок получают именно из этих культур. Затем это вещество смешивается с водой и получается модифицированный фермент или добавка, которая входит в состав изделий разных категорий. Список:

хлеб, хлебобулочные изделия, мука;
колбаса, сосиски и другие изделия с добавлением мяса;
спиртные напитки, изготовленные на основе злаковых культур: пиво, водка, виски;
шоколад, конфеты;
кетчуп, майонез, различные соусы.

Подробная таблица с продуктами, содержащими глютен:

Продукты, содержащие глютен: таблица

Кроме этого глютен содержится в некоторых лекарствах и пищевых добавках:

Продукты, содержащие глютен: таблица с добавками и лекарствами, содержащими глютен

Что такое глютен

Глютен — не вредная добавка или мутация, это важнейшая составляющая злаковых растений. Глютен — это группа клейких белков в семенах злаковых растений. Белок помогает соединить и смешать такие разные по текстуре субстанции, как вода и мука. В переводе с латинского глютен означает «клей», отсюда «клейковина», его второе по распространенности название. В сыром виде глютен похож на эластичную липкую массу. От клейковины зависит лёгкость в вымешивании теста, лёгкость и воздушность тортиков, вкус хлеба.

Глютен — белок в составе злаков. Придает хлебу вкус и пышность.

Продукты без глютена: список, таблица

Существует много продуктов питания, в которых не содержится глютен. Если у вас только недавно выявили аллергию на это вещество, тогда лучше записать в каких продуктах есть глютен, а в каких нет. Потом вы привыкните к правильному питанию и будете знать, какие продукты вам можно кушать, а какие нельзя.

Итак, список продуктов без глютена — таблица:

Продукты без глютена: список, таблица

Диета без глютена: меню

Диета без глютена: меню
Исключение глютена из рациона питания помогает улучшить иммунитет, обмен веществ, пищеварение и очистить кишечник. Продукты распада, которые откладываются в тонком кишечнике при употреблении пищи, насыщенной клейковиной, при использовании диеты без глютена, будут выводиться из организма. У вас улучшится здоровье, начнет снижаться вес, пройдет усталость и появится прилив сил.

Диета без глютена широко распространена среди звезд шоу-бизнеса и актеров. Примерное меню на неделю:

Понедельник

Завтрак:

Миндальная мука

Миндальная мука является одним из самых распространенных видов незерновой муки без глютена. Она производится путем измельчения бланшированного миндаля, что означает, что его кожура предварительно удаляется.

Один стакан миндальной муки содержит около 90 миндальных орехов и имеет ореховый вкус. Эта мука обычно используется в хлебобулочных изделиях и может быть использована вместо панировочных сухарей.

Миндальной мукой можно полностью заменить традиционную пшеничную муку. Если вы выпекаете с использованием этого вида муки, добавляйте одно дополнительное яйцо. Обратите внимание, что тесто будет гуще, а ваш конечный продукт плотнее.

Миндальная мука содержит много минералов, включая железо, магний, кальций, калий, медь и марганец. Она также является хорошим источником витамина Е и мононенасыщенного жира. Однако высокое содержание жира увеличивает также количество калорий – до 640 ккал на стакан, что на 200 калорий больше, чем содержится в пшеничной муке (, , ).

Хотя миндаль и все орехи, естественным образом, не содержат глютена, все равно важно прочитать упаковку, чтобы убедиться, что мука не была приготовлена на объекте, где обрабатывается глютен.

Резюме:
Миндальная мука является питательной заменой муки, содержащей глютен, и может использоваться в различных рецептах выпечки.

Глютен при грудном вскармливании: передается ли через грудное молоко?

Глютен при грудном вскармливании: передается ли через грудное молоко?
Ученые провели множество исследований, который доказывают, что при употреблении кормящей матерью глютеновых продуктов питания, это вещество будет содержаться в молоке и передаваться ее ребенку при кормлении. Поэтому врачи все чаще стали ставить диагноз грудничкам: аллергия на глютен.

Чтобы уберечь своего ребенка от этого недуга, новоиспеченная мать должна знать, что глютен при грудном вскармливании передается через ее молоко. Мама обязана соблюдать глютеновую диету, особенно, если педиатр ставит ее малышу диагноз «аллергия». Доктор может не назначить сдачу крови на выявление антител, так как у грудничка придется взять много крови. Часто педиатры просто говорят матери исключить из рациона питания продукты, содержащие глютен.

Чем вреден глютен после 40, 50 лет?

Чем вреден глютен после 40, 50 лет?
Глютен опасен тем, что он откладывается на стенках кишечника, повреждая их. Через эти микроскопические трещины, в кровь начинают поступать вредные вещества, разрушающие внутренние органы, сосуды, сердце. Чем вреден глютен после 40, 50 лет? В этом возрасте, на фоне, засоренного кишечника, могут появиться такие недуги и болезни:

Хрупкие сосуды, что приводит к инсульту и инфаркту.
Повышенный риск онкологии, сахарного диабета.
Синдром раздраженного кишечника — спайки и другие заболевания.
Поражение нервных окончаний, поражение сосудов головного мозга. Человек теряет память, путает имена, начинает быстро стареть.
Избыточная масса тела или, наоборот, сильная худоба.
Диарея, запоры, метаболизм, вздутие живота.
Анемия сложной формы, требующая переливания крови.

Будьте внимательны к себе: Если у вас есть какая-то болезнь, которая сложно поддается лечению, возможно, ее причиной служит плохая усвояемость глютена. Попробуйте сесть на безглютеновую диету и посмотрите, не улучшится ли ваше самочувствие.

Сегодня разбираемся, что такое глютен, почему его считают опасным для нашего здоровья, как он влияет на кишечник и где он нас поджидает…

Как кишечник влияет на наше здоровье, психику и даже мозг, можно найти массу информации у меня в журнале Mindful Beauty .

По мнению академика Натальи БЕХТЕРЕВОЙ,

«в кишечнике образуется множество пептидных, белковых форм, которые имеют прямое отношение к деятельности головного мозга. Плохая работа желудка и кишечника вызывает депрессию, что известно всем язвенникам. Может быть, из внутренних органов кишечник более всего связан с головным мозгом. Болезни Альцгеймера и Паркинсона укладываются в пептидные представления. Гипотезу о существовании не отдельных нервных клеток, а нейронных сетей в брюшной полости надо внимательно проверить».

С пищей связано даже асоциальное поведение и социопатическое поведение преступников! Исследования показывают, что когда заключенные получали достаточное количество питательных микронутриентов, значительно снижалось количество инцидентов с применением насилия и поведенческих проблем.

До 75% всех гормонов, которые синтезируются в гипоталамо-гипофизарной железе, вырабатываются также и в кишечнике! Очень важный орган:)! Поэтому обо всем, что может ему помешать и навредить, мы должны знать!

Сегодня подробно и понятно о глютене!

«Что такое глютен?

Глютен – это белок, состоящий из пептидов глиадина и глютенина, и встречается во многих зерновых, таких как:

пшеница
манная крупа
полба
камут
рожь
ячмень

Глютен придает хлебу воздушность и пушистую текстуру. Он также используется в качестве стабилизирующего средства во многих обработанных пищевых продуктах, таких как салатные приправы и майонез. Глютен встречается практически везде, начиная от косметических продуктов до упакованных пищевых продуктов, лекарств и добавок.

Почему сегодня критикуют глютен?

Распространенность целиакии и чувствительность к глютену значительно возросли за последние 50 лет. Проведенное в 2009 г. исследование, опубликованное в Gastroenterology, показало, что целиакия увеличилась за последние 50 лет: если раньше ею страдал 1 человек из 650, то сейчас – 1 человек из 120. Некоторые исследования показывают, что до 30% населения в настоящее время страдает от чувствительности к глютену. Что еще хуже, целиакия или чувствительность к глютену никогда не диагностирована у 99% людей, так что глютен негативно сказывается на многих из нас, но мы не знаем об этом.

Мы больше не едим ту же пшеницу, что ели наши родители. Для того, чтобы иметь устойчивую к засухе и насекомым зерно, которое быстро вырастает, мы ее гибридизировали. Согласно оценкам 5% белков, обнаруженных в гибридизированной пшенице, — это новые белки, которые не были обнаружены в подлинной пшенице. Эти новые белки являются частью проблемы, которая привела к увеличению системного воспаления, широко распространенной непереносимости глютена, а также к более высоким показателям целиакии.

Сегодня пшеница также деамидирована, что позволяет ей растворяться в воде и использовать практически во всех типах упакованных продуктов питания. Деамидирование вырабатывает большой иммунный ответ у многих людей. И, наконец, в нашем современном быстро меняющемся мире мы едим гораздо больше пшеницы, чем наши предки когда-либо делали.

Итак, что происходит с вашим желудком, когда вы едите глютен?

Едите ли вы сладкий пончик или органический хлеб, эффекты глютена на ваш кишечник одинаковы. Когда ваша еда достигает кишечника, трансглютаминаз (ТТГ) — фермент, вырабатываемый в стенке кишечника, разбирает глютен на блоки-строители белков, глиадин и глютенин.

Поскольку эти белки проходят через пищеварительную систему, иммунная система в вашем кишечнике — кишечник—ассоциированная лимфоидная ткань (GALT) — рассматривает их на наличие потенциально вредных веществ. У людей, которые не имеют никаких проблем с глютеном, белки всасываются. У тех, кто имеет чувствительность к глютеном, GALT идентифицирует глиадин как опасное вещество и вырабатывает антитела, чтобы напасть на него. При глютеновой болезни антитела не только нападают на глиадин, они нападают на ТТГ.

Этот фермент (ТТГ) удерживает вместе микроворсинки в нашем кишечнике. Ваше тело собирает питательные вещества, поглощая их через стены кишечника, и чем больше поверхность, тем больше они могут поглотить. Микроворсинки, которые выглядят как волосатые пальцы, находятся в вашем кишечнике, чтобы увеличить поверхность и усваивать питательные вещества.

Когда антитела, которые производит организм, чтобы защитить себя от нападения глиадина, нападают на ваш ТТГ, эти микроворсинки могут атрофироваться и эродировать, уменьшая вашу способность усваивать питательные вещества и делая стенки вашего кишечника прозрачными. Это может проявляться в виде пищеварительных симптомов, включая вздутие живота, запор, диарею, потерю веса, мальабсорбцию жира и недостаточности питания, таких, как дефицит железа или анемия, низкий уровень витамина D или даже остеопороз. Притупление микроворсинок — отличительный признак целиакии, которая является аутоиммунным заболеванием.

Как глютен вызывает кишечную проницаемость, т.е. синдром повышенной кишечной проницаемости?

Регулирование кишечной проницаемости является одной из основных функций клеток, выстилающих стенки кишечника. У чувствительных людей из-за глютена кишечные клетки высвобождают зонулин.

При кишечной проницаемости токсины, микробы, непереваренные частицы пищи, а также антитела выходят из вашего кишечника и путешествуют по всему телу через кровь. Эти же антитела атакуют глиадин в первую очередь.

Какова связь между глютеном, системным воспалением и аутоиммунным заболеванием?

К сожалению, эти антитела часто нападают и на другие органы и системы — от кожи до щитовидной железы и мозга. Именно поэтому чувствительность к глютену часто связана с аутоиммунными состояниями, и почему больные целиакией подвергаются риску развития второго аутоиммунного заболевания. Если у вас есть аутоиммунное заболевание, вы должны пройти тестирование на чувствительность к глютену, а если вы чувствительны к глютену, вы должны пройти скрининг на аутоиммунитет.

Как определить, что вы чувствительны к глютену?

Единственный лучший способ определить, что вы чувствительны к глютену, — это исключить его из своего рациона в течение по крайней мере 30 дней, а затем вновь включить. Ваше тело знает лучше, чем любой тест. Если вы чувствуете значительно лучше без глютена или чувствуете себя хуже, когда вы вновь включайте его, то глютен, скорее всего, является проблемой для вас, даже если ваши лабораторные тесты отрицательны.

Читайте также: Как создать свой стиль?

Если вы хотите лечить чувствительность к глютену или целиакию, полностью исключите глютен из вашего рациона».

Как вы знаете, я стараюсь разбираться и следовать рекомендациям не только новейших медицинских и научных исследований, но и весьма уважительно отношусь к древним наукам по иммунологии и здоровью, таким, как Аюрведа, китайская и тибетская медицина. Так вот, я недавно ради общего развития ознакомилась с переводом одного даосского трактата, который, как всегда, изобиловал малопонятными, но очень красивыми рекомендациями, из серии «истинного эмбрионального дыхания на рассвете». Но кроме этого, я наткнулась на совершенно неожиданное предписание «для даоса, стремящегося к бессмертию тела» — отказаться от употребления в пищу зерновых… Делайте выводы.

Всем Красоты, Сияния и здорового кишечника!

Спасибо большое, милая Диана, за чудесный перевод! И конечно, спасибо доктору Эми Майерс, которая, по ее собственным словам, изменяет лицо медицины!

Источник: https://www.amymyersmd.com/2016/05/your-gut-on-gluten/.
Вконтакте

Чем опасен глютен для пожилых?

Чем опасен глютен для пожилых?
В пожилом возрасте здоровье человека слабое, в особенности, если основной едой на протяжении жизни у него была клейковина в виде мучного хлеба, кондитерских изделий, выпечки, колбас и других синтетических продуктов питания. Кишечник засорен, сосуды хрупкие, сердце слабое. Чем опасен глютен для пожилых, если продолжать употреблять продукты питания в составе с этим веществом?

Прогноз неутешительный:

Раздраженный кишечник повлечет за собой образование спаек — без операции в этом случае не обойтись.
Слабые сосуды приведут к инсульту или инфаркту.
Больные суставы — появятся артриты и другие заболевания.
Анемия может стать хроническим заболеванием, которое будет проявляться сезонно или постоянно.

Эти и другие проблемы не уйдут, если пожилой человек не прекратит кушать обычный хлеб из пшеницы или ржи, который лежит на прилавках, будет употреблять магазинные йогурты, конфеты, выпечку, кондитерские изделия, с добавлением модифицированных веществ.

Важно: Если хотите поправить здоровье, полностью измените питание — перейдите на безглютеиновую диету. Но перед этим проконсультируйтесь с врачом, чтобы он оценил все риски. Ведь пожилой возраст — это не шутка. Обычно у человека после 70-ти лет много сопутствующих хронических болезней.

Чем опасен глютен для пожилых? Безглютеиновые продукты
Хотите быть здоровыми? Отдайте предпочтение зерновым кашам, свежим овощам, супам и натуральному мясу. Избегайте таких магазинных синтетических продуктов питания, как колбасы, кондитерские изделия, шоколад, йогурты, сладкие творожные массы с модифицированным крахмалом и клейковиной.

Кушайте то, что приготовите самостоятельно, тогда вы будете знать, что попадает к вам в организм. Если у вас аллергия на глютен, придерживайтесь специальной диеты. Будьте здоровы!