Как закоптить сало в домашних условиях

Сало, приправленное солью, перчиком и специями, любит огромное количество людей. Свиное сальце издревле используют, оно согревает в холод, утоляет аппетит. Вкус сала зависит от качества его приготовления. Никто не забудет вкус пикантного сальца, приготовленного методом холодного копчения. Сегодня некоторые производители выпускают сало даже в шоколаде. Но ни с чем не сравнится традиционный вкусный аромат копченого изделия. Еда должна приносить радость, поэтому стоит узнать, как коптить сало правильно.

Премудрости домашнего копчения

В домашних условиях приготовить сало можно несколькими способами.

1. Кирпичное копчение. Для этого нужно взять доски с кирпичами, устроить своеобразный шкафчик, сверху который надо обить железным листом. Такую коптилку нужно присоединить на чердаке к дымоходной трубе.
2. Можно использовать бочку-коптилку, в которую помещается перекладина для подвешивания сала. Нижняя часть бочки вырезается и устанавливается на кирпичи над костром. С помощью опилок разжигается очаг. Сверху бочка закрывается мешковиной. Можно использовать две бочки, поставленные друг на друга.

Для горячего копчения важно 3 дня держать сало в маринаде. Кто бы мог подумать – цвет дыма тоже имеет значение! Лучшим дымом считается белый. Желтый и коричневый оттенок говорит о пригорании блюда.

Как коптить сало дома – способы

Конечно, лучший вариант – это если дома имеется специальная коптильня. В нее нужно заложить древесный материал, причем это совсем не дрова. Для копчения используется щепа, стружка или опилки. Они должны быть свежими или предварительно вымоченными. Сухой материал сразу сгорит и не даст дыма.

Коптить лучше на щепе лиственных культур (вишни, сливы, яблони). Можно добавить немного березы, но без коры – она придаст салу красивый цвет. Также для цвета добавляют дуб, осину, дуб. А для вкуса кладут пряные травы, виноградную лозу или ветки можжевельника.

Если нет коптильни, закоптить сало в домашних условиях можно:

1. В казанке на газовой или электроплите. Застелить дно посуды фольгой, уложить на нее опилки, а сало выложить на решетке, которую вставить внутрь казанка. Накрыть крышкой и на медленном огне прогревать 40 минут.

2. В духовке. Также выстелить противень фольгой и уложить слой опилок. Поместить форму в духовку, нагреть, выставив температуру 90 °С. В разогретую духовку поставить решетку с салом и коптить полчаса.

Чтобы сало в духовке покрылось хрустящей корочкой, в конце, за 10 минут, можно немного повысить градусы.

Особенности холодного копчения сала

Холодное копчение отличается от горячего тем, что времени на него уходит больше, и температуры используются ниже – около 20 градусов. В копченом виде сало долго хранится благодаря хорошей пропитке дымом и потери продукта влаги. Что сделать, чтобы сальце имело нежный и мягкий вкус, «таяло во рту»?

• На подготовительном этапе надо сало просолить хорошенько.
• Вначале процесса дым должен быть слабеньким.
• Нельзя допускать сильного огня, иначе копчение превратится в горячий метод.

Холодное копчение

Если горячую обработку можно импровизировать при помощи различных бытовых приборов и самодельных конструкций, то холодное копчение получается только в коптильне. Закоптить сало в домашних условиях таким способом нельзя. Но вполне реально собрать кустарную конструкцию, которая с успехом заменит фирменный агрегат.

Особенность такого способа заключается в том, что сало обрабатывается дымом, температура которого 15-20 градусов. Процесс затягивается на несколько суток, благодаря чему получается не только вкусный, но и прекрасно хранящийся продукт. Он легко пролежит 6 и более месяцев.

Предварительно подготовленные кусочки нужно развешать на крючках, чтобы с них стекла жидкость. Можно оставить их на ночь. После разместите в камере коптильни. Если она профессиональная, то там есть специальные места. Но многие просто ставят на даче большую бочку. В этом случае внизу нужно выложить опилки и поджечь их. А на самом верху, на значительном расстоянии, ставят решетку и подвешивают на нее сало. Чтобы дым оставался внутри подольше, сверху бочку закрывают мешком. Процесс может продолжаться несколько суток, поэтому нужно постоянно следить за состоянием продуктов и подкладывать влажную щепу. Можно разделить с домашними дежурства, чтобы не пришлось караулить все время в одиночку.

Простые рецепты копчения сала

Сало можно сделать невероятно вкусным и полезным.

1. Рецепт заключается следующем. Острым ножом можно немного подскрести шкурку, затем щедрой рукой обсыпать солью. Затем шпик остается в холодильнике на 24 ч. После этого продукт следует промыть, подвязать и вывесить на воздухе. Холодный метод подразумевает копчение при температуре 20 градусов в течение 12 часов. Разжигать костер следует фруктовыми деревьями.
2. Для второго рецепта следует использовать только свежее сальце, не беря во внимание старое или пузанину. Перво-наперво, стоит хорошенько просолить. Соль соберет лишнюю влагу из продукта. Лучше, если он пролежит в холодной засолке 14 дней. Затем соль соскребается, просушивается изделие с помощью вафельного полотенца и сушится на улице в течение 12 ч. – так выйдет оставшаяся влага. В коптильне придется держать сало 3 дня. Бурый оттенок говорит о готовности продукта.

Копченое сало является настоящим деликатесом. Главное правильно выбрать.

Как стоит выбирать сало для копчения?

Для копчения подойдут кусочки размером 35 см. в толщину. «Лоскуты» стоит нарезать по 7см. шпик обязательно следует промыть перед готовкой.

Идеально подойдут яблоневые щепки для приготовления ароматного копченого шпика. При засолке можно добавить лавровый листок, чесночок и специи. Чем полезен продукт? Диетологи рекомендуют употреблять сало в копченом виде при желании наполнить организм питательными веществами и витаминами А, Е, D. Эти витамины участвуют в строении клеточных мембран организма. Особенно продукт полезен для печени: фосфолипиды, находящиеся в копченом сале, помогают восстановить функции органа. Сало полезно для нормальной работы кровеносных сосудов. Доказано, что этот продукт благотворно оказывает влияние на состояние кожи.

Обработка жидким дымом

Закоптить сало в домашних условиях можно быстро и очень просто. Конечно, такая обработка не является копчением, но она позволяет получить аромат, идентичный натуральному. Если очень хочется сала с дымком, то лучше варианта не найти. Насыщенный цвет получается за счет использования луковой шелухи. Так что, и по виду и по запаху, продукт будет как из коптильни.

Для приготовления вам потребуется:

• Свежее сало (предварительная обработка здесь не нужна) — 0.5 кг.
• Вода — 0.5 литра.
• Соль — 150 г.
• Пара горстей луковой шелухи. Можно использовать 100 г чайной заварки.
• Лавровый лист.
• Перец горошком.
• Чайная ложка сахарного песка.
• Жидкий дым (по инструкции), в данном случае 100 г.
• Чеснок, молотый красный перец.

Альтернатива домашнему копчению

Холодный способ копчения в домашних условия наиболее трудоемкий. Но сегодня есть возможность закоптить сало быстрее и проще. Делается это с помощью установок быстрого копчения «Royal Smoke». Оборудование такого плана разработано специально для предприятий малого и среднего бизнеса. Аппараты подходят и для частного дома. Установки выглядят аккуратно, в виде шкафчиков, устойчиво стоят на ножках. Металлический корпус делает их пожаробезопасными. Покупка такого агрегата значительно сэкономит время, оправдает вложенные деньги с лихвой. Даже начинать бизнес с нуля можно с помощью таких установок.

В них процесс готовки сокращен до пары часов, не придется ждать несколько дней вкусного и ароматного блюда. Коптильные шкафы представляют собой устройства, работающие от стандартной электросети. Ухаживать и обслуживать установки просто. Это отличная инвестиция для предпринимателей, имеющих ресторанный бизнес. С копчеными продуктами им удастся привлечь больше посетителей. К тому же, приготовленные блюда хранятся долго.

Методы копчения сала

Самое важное при копчении — это температура и время, необходимые для приготовления продукта. Копчености часто исключают из рациона из-за высокой жирности и пагубного влияния на печень, однако если употреблять продукт в небольшом количестве, он помогает укрепить иммунитет. Вареное копченое сало будет полезно при проблемах с бронхами и сердечно-сосудистой системой, а также при простудных заболеваниях.

Сало защищает желудок от влияния алкогольных напитков, поэтому часто его подают на праздничный стол. Копченым продуктом не следует злоупотреблять, так как в нем содержится много холестерина, а калорийность составляет 775 ккал на 100 г продукта. Но если съедать до 100 г такой пищи, то вред от него будет минимальным.

Горячий способ

Для горячего копчения, так же как и для холодного, понадобится:

• Сало — около 2 кг;
• 100 г специй;
• Перец и соль по собственному вкусу.

Еще один важный элемент для горячего копчения — это щепа — измельченные древесные частицы. Благодаря мелким древесным частичкам копченое сало в коптильне горячего копчения получится с прекрасным вкусом и приятным запахом. Наиболее подходящим вариантом будет щепа абрикоса и вишни, но подойдет также и древесина ольхи. Древесину ореха лучше не использовать, так как копченость может получиться с резким запахом йода.

В процессе копчения проводят такие действия:

1. Замочить щепу и разжечь огонь.
2. Порезать кусок кубиками.
3. Смешать соль с перцем и натереть подготовленный продукт.
4. Обложить костер кирпичом для сохранения жара.
5. Подготовить металлическую жаровню для сала.
6. Слить жидкость со щепы и разложить древесину в жаровню (слой около 2 см).
7. Установить решетку над щепой и разложить продукт для копчения. Выкладывать неплотно.
8. Установить жаровню над углями и накрыть крышкой. Для удобства можно использовать пару кирпичей в качестве подставки.
9. Спустя полчаса, используя перчатки, открыть крышку жаровни и оставить открытой на время до 2—3 минут.
10. Закрыть крышку и продержать над жаром жаровню еще около 5 минут.

Продукт должен приобрести бронзовый оттенок, после чего он считается готовым. Теперь главное — не поддаваться искушению и не переедать.

Сало холодного копчения

Чтобы получить сало холодного копчения в домашних условиях, кроме ингредиентов, которые используются в процессе, понадобится около 5 литров воды. Сам процесс ненамного сложнее, но времени потребуется больше.

Действия при холодном копчении:

1. Засолить свежий или свежемороженный продукт.
2. Продержать в засолке до 3 недель.
3. После истечения 2—3 недель удалить соль с поверхности и обтереть кусочки сухой ветошью.
4. Для удаления лишней влаги и просушки сала его необходимо вывесить на сквозняке примерно на 12 часов.
5. Установить регулятор температуры коптильни на 30 градусов и оставить готовится на 72 часа.

В результате сало должно приобрести бурый цвет. Холодное копчение считается более полезным, так как весь процесс происходит естественным порядком. Но, конечно, если нет времени ждать и хочется поскорее отведать вкуснятины, то можно выбрать первый вариант копчения.