Что такое для нас хлеб?
Вообще, хлеб в жизни людей имеет глобальное значение. Для многих народов продукт выступает частью культуры, ведь неспроста у каждого народа есть свои национальные рецепты его изготовления. Этот продукт спасал людей от голода в суровые времена. Поэтому хлеб – это не просто кулинарное изделие, а общечеловеческое достояние.
Этот продукт стал популярным благодаря своим свойствам. Его основой являются злаки. А значит, из него человек получает растительные белки и ценные аминокислоты.
Кроме того, хлеб является источником витаминов группы В, минеральных веществ, растительной клетчатки, кальция, калия, натрия, магния, железа и фосфора. Продукт является очень калорийным, богатым углеводами.
В настоящее время люди не имеют в повседневной жизни огромных физических нагрузок. А значит, и излишнее потребление хлеба тоже не будет полезным. Потому стали популярны изделия изо ржи и других злаковых культур. Такие сорта хлеба улучшают пищеварение и углеводов в них меньше.
Хлеб может дополнять блюда, а может выступать в качестве отдельного продукта. Ведь мы часто используем бутерброды, запеканки, сэндвичи. В рецептах разных культур можно найти приличное количество блюд на его основе – хлебный пирог, кисель, хлебный суп.
Хлеб и выпечка. Таблица калорийности и химический состав продуктов питания.
Данный справочник содержит сведения о продуктах питания
и готовых блюд. Также вы можете узнать полный химический состав: пищевая ценность, витамины и минералы для каждого наименования.
(Содержание белков, жиров и углеводов в 100 граммах продукта и калорийность.)
| Продукт | Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| CONTINENTAL MILLS, KRUSTEAZ Миндальная смесь с маком, с исскуственными ароматизаторами, сухая | 418 кКал | 5,6 г | 10,3 г | 73,9 г |
| Английские маффины, из цельной пшеницы | 203 кКал | 8,8 г | 2,1 г | 33,7 г |
| Английские маффины, обычные, необогащенные, без пропионата кальция (E282 — вызывает рак), (включая, на хлебной закваске) | 235 кКал | 7,7 г | 1,8 г | 43,3 г |
| Английские маффины, обычные, необогащенные, с пропионатом кальция (E282 — вызывает рак), (включая, на хлебной закваске) | 235 кКал | 7,7 г | 1,8 г | 43,3 г |
| Английские маффины, обычные, обогащенные, без пропионата кальция (E282 — вызывает рак), (включая, на хлебной закваске) | 235 кКал | 7,7 г | 1,8 г | 43,3 г |
| Английские маффины, обычные, приготовленные в тостере, обогащенные, с пропионатом кальция (E282 — вызывает рак), (включая, на хлебной закваске) | 270 кКал | 10,32 г | 2,02 г | 49,85 г |
| Английские маффины, пшеничные | 223 кКал | 8,7 г | 2 г | 40,2 г |
| Баранки простые | 311 кКал | 10,4 г | 1,3 г | 64,2 г |
| Баранки сдобные | 348 кКал | 8,3 г | 8 г | 60,4 г |
| Батон нарезной из муки 1 сорта (хлеб) | 259 кКал | 7,7 г | 3 г | 50,1 г |
| Батон нарезной из муки в/с (хлеб) | 262 кКал | 7,5 г | 2,9 г | 51,4 г |
| Батон простой из муки 1 сорта (хлеб) | 238 кКал | 8 г | 1 г | 49,1 г |
| Белковый хлеб (с клейковиной) | 245 кКал | 12,1 г | 2,2 г | 40,8 г |
| Белый хлеб низкокалорийный | 207 кКал | 8,7 г | 2,5 г | 34,6 г |
| Бисквитный пирог, готовый | 258 кКал | 5,9 г | 0,8 г | 56,3 г |
| Бисквитный пирог, приготовленный из сухой смеси | 257 кКал | 6,1 г | 0,3 г | 58,5 г |
| Бисквиты из смеси злаков, замороженное тесто | 263 кКал | 6,1 г | 5,6 г | 47,4 г |
| Бисквиты, простые или с обезжиренными сливками (пахтой), приготовленный из сухой смеси | 335 кКал | 7,3 г | 12,1 г | 46,6 г |
| Бисквиты, простые или с обезжиренными сливками (пахтой), готовые | 338 кКал | 6,2 г | 11,03 г | 52,57 г |
| Бисквиты, простые или с обезжиренными сливками (пахтой), замороженное тесто, жирные | 307 кКал | 6,66 г | 10,58 г | 45,62 г |
| Бисквиты, простые или с обезжиренными сливками (пахтой), замороженное тесто, жирные, испеченные | 324 кКал | 6,79 г | 11,22 г | 46,25 г |
| Бисквиты, простые или с обезжиренными сливками (пахтой), замороженное тесто, маложирные | 270 кКал | 6,7 г | 7,83 г | 41,7 г |
| Бисквиты, простые или с обезжиренными сливками (пахтой), замороженное тесто, маложирные, испеченный | 319 кКал | 7,8 г | 9,1 г | 49,3 г |
| Бисквиты, простые или с обезжиренными сливками (пахтой), приготовленные по рецепту | 353 кКал | 7 г | 16,3 г | 43,1 г |
| Бисквиты, простые или с обезжиренными сливками (пахтой), сухая смесь | 428 кКал | 8 г | 15,4 г | 61,3 г |
| Блины, обычные, замороженные, готовые к выпечке (включая блины из пахты) | 233 кКал | 5,23 г | 6,83 г | 36,75 г |
| Блины, обычные, замороженные, готовые к выпечке, разогретые в микроволновке (включая блины из пахты) | 239 кКал | 5,88 г | 4,73 г | 40,83 г |
| Блины, по 2-174 | 189 кКал | 5,1 г | 3,1 г | 32,6 г |
| Бостонский пирог, готовый | 252 кКал | 2,4 г | 8,5 г | 41,5 г |
| Бублики простые | 276 кКал | 9,1 г | 1,1 г | 57,1 г |
| Бублики, обычные, необогащенные, не содержат пропионат кальция (с луком, маком, кунжутом) | 275 кКал | 10,5 г | 1,6 г | 51,1 г |
| Бублики, обычные, необогащенные, содержат пропионат кальция (с луком, маком, кунжутом) | 275 кКал | 10,5 г | 1,6 г | 51,1 г |
| Бублики, обычные,обогащенные, не содержат пропионат кальция (с луком, маком, кунжутом) | 275 кКал | 10,5 г | 1,6 г | 51,1 г |
| Бублики, украинские с маком | 316 кКал | 8,1 г | 6,2 г | 56 г |
| Булка с молочной сывороткой | 260 кКал | 7,8 г | 3 г | 49,2 г |
| Булка черкизовская | 286 кКал | 7,9 г | 5,5 г | 50,1 г |
| Булка ярославская | 294 кКал | 7,6 г | 5,3 г | 53,7 г |
| Булки городские | 265 кКал | 7,7 г | 2,4 г | 52,9 г |
| Булочка калорийная | 337 кКал | 7,6 г | 10 г | 53,8 г |
| Булочки молочные | 257 кКал | 8,8 г | 2,2 г | 50,3 г |
| Булочки сдобные | 339 кКал | 7,9 г | 9,4 г | 55,5 г |
| Булочки столичная с молочной сывороткой | 269 кКал | 8,4 г | 2,2 г | 53,7 г |
| Булочки столичные | 269 кКал | 8,4 г | 2,2 г | 53,7 г |
| Вареники, по 2-174 | 172 кКал | 12 г | 6,4 г | 16,2 г |
| Ватрушка, по 2-194 | 256 кКал | 11,9 г | 6,4 г | 37,5 г |
| Ватрушки картофельные по 1-246 | 165 кКал | 6,2 г | 7,6 г | 17,7 г |
| Вафли, на пахте, замороженные, готовые к выпечке | 273 кКал | 6,58 г | 9,22 г | 38,85 г |
| Вафли, на пахте, замороженные, готовые к выпечке, поджаренные в тостере | 309 кКал | 7,42 г | 9,49 г | 45,79 г |
| Вафли, на пахте, замороженные, готовые к выпечке, разогретые в микроволновке | 289 кКал | 6,92 г | 9,4 г | 41,76 г |
| Вафли, обычные, замороженные, готовые к выпечке | 285 кКал | 6,47 г | 9,7 г | 40,78 г |
| Вафли, обычные, замороженные, готовые к употреблению, разогретые в микроволновке | 298 кКал | 6,71 г | 9,91 г | 43,01 г |
| Вафли, обычные, приготовленные по рецепту | 291 кКал | 7,9 г | 14,1 г | 32,9 г |
| Вафли, с шоколадной крошкой, замороженные, готовые к выпечке | 297 кКал | 5,8 г | 10,1 г | 44,18 г |
| Галушки, по 1-126 | 106 кКал | 3,9 г | 1 г | 20,3 г |
| Гренки, обычные | 407 кКал | 11,9 г | 6,6 г | 68,4 г |
| Гренки, приправленные специями | 465 кКал | 10,8 г | 18,3 г | 58,5 г |
| Жареный хлеб, приготовленный на сале (Апачи) | 309 кКал | 8,38 г | 10,14 г | 44,31 г |
| Ирландский содовый хлеб, приготовленный по рецепту | 290 кКал | 6,6 г | 5 г | 53,4 г |
| Исскуственная сухая смесь для черничных кексов | 407 кКал | 4,7 г | 8,7 г | 77,45 г |
| Итальянский хлеб | 259 кКал | 9,49 г | 2,73 г | 46,01 г |
| Клейковина сырая из муки 1 сорта | 135 кКал | 26,2 г | 0,3 г | 7,4 г |
| Кофейный пирог с сыром | 339 кКал | 7 г | 15,2 г | 43,3 г |
| Кофейный пирог, с корицей и крошкой, промышленного изготовления, необогащенный | 418 кКал | 6,8 г | 23,3 г | 44,7 г |
| Кофейный пирог, с корицей и крошкой, промышленного изготовления, обогащенный | 418 кКал | 6,8 г | 23,3 г | 44,7 г |
| Кофейный пирог, с корицей и крошкой, сухая смесь, подготовленный | 318 кКал | 5,5 г | 9,6 г | 51,6 г |
| Кофейный пирог, с кремом и шоколадной глазурью | 331 кКал | 5 г | 10,8 г | 51,8 г |
| Кофейный пирог, фруктовый | 311 кКал | 5,2 г | 10,2 г | 49 г |
| Крекеры с отрубями | 416 кКал | 9,2 г | 14,1 г | 63,2 г |
| Крекеры солёные из цельной пшеницы (включая другие злаки) | 398 кКал | 7,14 г | 10,71 г | 61,55 г |
| Крекеры, из цельной пшеницы | 427 кКал | 10,58 г | 14,13 г | 59,25 г |
| Крекеры, из цельной пшеницы, с низким содерж. соли | 443 кКал | 8,8 г | 17,2 г | 58,1 г |
| Крекеры, из цельной пшеницы, с пониж. содерж. жира, 7.6% | 416 кКал | 11,34 г | 7,59 г | 64,62 г |
| Крекеры, молочные | 446 кКал | 7,6 г | 13,77 г | 68,33 г |
| Крекеры, пшеничные, обычные | 455 кКал | 7,3 г | 16,4 г | 63,83 г |
| Крекеры, пшеничные, с низким содерж. соли | 473 кКал | 8,6 г | 20,6 г | 60,4 г |
| Крекеры, пшеничные, с пониж. содерж. жира, 13.37% | 444 кКал | 9,34 г | 13,37 г | 68,12 г |
| Крекеры, сырные, обычные | 489 кКал | 10,93 г | 22,74 г | 57,12 г |
| Крекеры, сырные, с низким содерж. соды | 503 кКал | 10,1 г | 25,3 г | 55,8 г |
| Крекеры, сырные, типа сэндвича, с начинкой из арахисового масла | 496 кКал | 12,41 г | 25,12 г | 53,34 г |
| Крекеры, сырные, типа сэндвича, с сырной начинкой | 490 кКал | 8,92 г | 24,41 г | 56,86 г |
| Круассаны, сливочные | 406 кКал | 8,2 г | 21 г | 43,2 г |
| Круассаны, сырные | 414 кКал | 9,2 г | 20,9 г | 44,4 г |
| Круассаны, яблочные | 254 кКал | 7,4 г | 8,7 г | 34,6 г |
| Кулебяка с рыбой и рисом, по 2-196 | 206 кКал | 10,5 г | 4,1 г | 31,8 г |
| Лаваш армянский тонкий (пшеничная мука 1 сорта) | 277 кКал | 9,1 г | 1,1 г | 56,8 г |
| Лаваш белый, обогащенный | 275 кКал | 9,1 г | 1,2 г | 53,5 г |
| Лаваш, из цельного зерна | 262 кКал | 9,8 г | 1,71 г | 49,79 г |
| Маффины кукурузные, промышленного изготовления | 305 кКал | 5,9 г | 8,4 г | 47,6 г |
| Маффины с черникой, промышленного изготовления, (включая мини-маффины) | 375 кКал | 4,49 г | 16,07 г | 51,9 г |
| Маффины с черникой, промышленного изготовления, маложирные, 4.22% жира | 255 кКал | 4,23 г | 4,22 г | 45,85 г |
| Маффины, кукурузные, для приготовления в тостере | 346 кКал | 5,3 г | 11,3 г | 56,3 г |
| Маффины, кукурузные, сухая смесь, приготовленные | 321 кКал | 7,4 г | 10,2 г | 46,7 г |
| Маффины, с овсяными отрубями | 270 кКал | 7 г | 7,4 г | 43,7 г |
| Маффины, с пшеничными отрубями, с изюмом, поджаренные в тостере | 313 кКал | 5,5 г | 9,4 г | 47,3 г |
| Маффины, с пшеничными отрубями, сухая смесь | 396 кКал | 7,1 г | 12 г | 73 г |
| Маффины, с черникой, для приготовления в тостере | 313 кКал | 4,6 г | 9,5 г | 51,5 г |
| Маффины, с черникой, для приготовления в тостере, поджаренные в тостере | 333 кКал | 4,9 г | 10,1 г | 54,8 г |
| Маффины, с черникой, сухая смесь | 293 кКал | 3,48 г | 3,25 г | 59,6 г |
| Морковный пирог, сухая смесь, пудинг | 415 кКал | 5,1 г | 9,8 г | 79,2 г |
| Овсяный хлеб низкокалорийный | 210 кКал | 7,6 г | 3,5 г | 43,3 г |
| Овсяный хлеб с отрубями | 236 кКал | 10,4 г | 4,4 г | 35,3 г |
| Овсяный хлеб с отрубями, низкокалорийный | 201 кКал | 8 г | 3,2 г | 29,3 г |
| Овсяный хлеб с отрубями, низкокалорийный, тосты | 239 кКал | 9,5 г | 3,8 г | 34,9 г |
| Овсяный хлеб с отрубями, тосты | 259 кКал | 11,4 г | 4,8 г | 38,8 г |
| Овсяный хлеб, тосты | 292 кКал | 9,2 г | 4,8 г | 48,4 г |
| Оладьи из тыквы по 1-238 | 158 кКал | 4 г | 7 г | 19,8 г |
| Оладьи, по 2-176 | 213 кКал | 6,5 г | 6,6 г | 31,6 г |
| Пампушки, с чесноком, по 1-124 | 299 кКал | 8,6 г | 3,3 г | 58,8 г |
| Панировочные сухари | 395 кКал | 13,35 г | 5,3 г | 67,48 г |
| Панировочные сухари с приправами | 383 кКал | 14,13 г | 5,48 г | 63,59 г |
| Паратха, индийская лепёшка из цельнозерновой пшеничной муки | 326 кКал | 6,36 г | 13,2 г | 35,75 г |
| Печенья, дамские пальчики, без лимонного сока и кожуры | 363 кКал | 10,6 г | 9,1 г | 58,7 г |
| Печенья, дамские пальчики, с лимонным соком и кожурой | 365 кКал | 10,6 г | 9,1 г | 58,7 г |
| Печенья, крекеры, в шоколадной глазури | 500 кКал | 4 г | 25,8 г | 64,58 г |
| Печенья, крекеры, обычные или медовые, (включаяя с корицей) | 430 кКал | 6,69 г | 10,6 г | 74,26 г |
| Печенья, с шоколадной крошкой, сухая смесь | 497 кКал | 4,6 г | 25,2 г | 66,1 г |
| Печенья, шоколадные вафли | 433 кКал | 6,6 г | 14,2 г | 69,3 г |
| Пирог белый, приготовленный по рецепту с кокосовой глазурью | 356 кКал | 4,4 г | 10,3 г | 62,2 г |
| Пирог вишневый, промышленного изготовления | 260 кКал | 2 г | 11 г | 39 г |
| Пирог на завтрак, с пониженным содержанием жира | 372 кКал | 3,99 г | 5,99 г | 75,3 г |
| Пирог с заварным кремом из кокоса, промышленного изготовления | 260 кКал | 5,9 г | 13,2 г | 28,4 г |
| Пирог с кокосовым кремом, промышленного изготовления | 298 кКал | 2,1 г | 16,6 г | 36 г |
| Пирог с черникой, промышленного изготовления | 232 кКал | 1,8 г | 10 г | 33,9 г |
| Пирог с шоколадным кремом, промышленного изготовления | 304 кКал | 2,6 г | 19,4 г | 33,6 г |
| Пирог с яичным заварным кремом, промышленного изготовления | 210 кКал | 5,5 г | 11,6 г | 19,2 г |
| Пирог тыквенный, промышленного изготовления | 243 кКал | 3,9 г | 9,75 г | 33,03 г |
| Пирог яблочный, промышленного изготовления, из обогащенной муки | 237 кКал | 1,9 г | 11 г | 32,4 г |
| Пирог, белый, приготовленный по рецепту, без глазури | 357 кКал | 5,4 г | 12,4 г | 56,4 г |
| Пирог, белый, сухая смесь, диетический (с запахом лимона) | 397 кКал | 3 г | 8,4 г | 79,6 г |
| Пирог, белый, сухая смесь, пудинг, необогащенный | 423 кКал | 3,9 г | 9,5 г | 80,3 г |
| Пирог, белый, сухая смесь, пудинг, обогащенный | 423 кКал | 3,9 г | 9,5 г | 80,2 г |
| Пирог, вишневая сливочная помадка с шоколадной глазурью | 264 кКал | 2,4 г | 12,5 г | 37,5 г |
| Пирог, вишневый, приготовленный по рецепту | 270 кКал | 2,8 г | 12,2 г | 38,5 г |
| Пирог, воздушный, приготовленный по рецепту | 297 кКал | 7,3 г | 4,3 г | 57,7 г |
| Пирог, воздушный, промышленного изготовления | 290 кКал | 5,4 г | 2,7 г | 60,5 г |
| Пирог, желтый, приготовленный по рецепту, без глазури | 361 кКал | 5,3 г | 14,6 г | 52,3 г |
| Пирог, желтый, промышленного изготовления, с ванильной глазурью | 391 кКал | 2,99 г | 17,91 г | 55,9 г |
| Пирог, желтый, промышленного изготовления, с шоколадной глазурью | 379 кКал | 3,16 г | 17,75 г | 53,86 г |
| Пирог, желтый, сухая смесь, легкий | 404 кКал | 4,7 г | 5,5 г | 82,8 г |
| Пирог, желтый, сухая смесь, пудинг | 423 кКал | 4 г | 9,8 г | 79,3 г |
| Пирог, желтый, сухая смесь, стандартный, необогащенный | 432 кКал | 4,4 г | 11,6 г | 77 г |
| Пирог, желтый, сухая смесь, стандартный, обогащенный | 374 кКал | 3,7 г | 3,5 г | 80,72 г |
| Пирог, из песочного теста, бисквит, приготовленный по рецепту | 346 кКал | 6,1 г | 14,2 г | 48,5 г |
| Пирог, имбирный, приготовленный по рецепту | 356 кКал | 3,9 г | 16,4 г | 49,2 г |
| Пирог, имбирный, сухая смесь | 437 кКал | 4,4 г | 13,8 г | 72,9 г |
| Пирог, мини, с кремом и шоколадной глазурью | 399 кКал | 3,63 г | 15,93 г | 57,11 г |
| Пирог, мини, с кремом, воздушный | 374 кКал | 3,47 г | 11,54 г | 63,03 г |
| Пирог, перевернутый ананас, приготовленный по рецепту | 319 кКал | 3,5 г | 12,1 г | 49,7 г |
| Пирог, персиковый | 224 кКал | 1,9 г | 10 г | 32,1 г |
| Пирог, с ванильным кремом, приготовленный по рецепту | 278 кКал | 4,8 г | 14,4 г | 32 г |
| Пирог, с черникой, приготовленный по рецепту | 245 кКал | 2,7 г | 11,9 г | 33,5 г |
| Пирог, тыквенный, приготовленный по рецепту | 204 кКал | 4,5 г | 9,3 г | 26,4 г |
| Пирог, фруктовый, промышленного изготовления | 324 кКал | 2,9 г | 9,1 г | 57,9 г |
| Пирог, фунтовый (мука, масло и сахар в равных пропорциях), промышленного изготовления, без жира | 283 кКал | 5,4 г | 1,2 г | 59,9 г |
| Пирог, фунтовый (мука, масло и сахар в равных пропорциях), промышленного изготовления, исключая все сливочные, необогащенный | 389 кКал | 5,2 г | 17,9 г | 51,5 г |
| Пирог, фунтовый (мука, масло и сахар в равных пропорциях), промышленого изготовления, с маслом | 353 кКал | 5 г | 13,96 г | 53,04 г |
| Пирог, фунтовый, (мука, масло и сахар в равных пропорциях), промышленного изготовления, без масла, обогащенный | 389 кКал | 5,2 г | 17,9 г | 51,5 г |
| Пирог, яблочный, приготовленный по рецепту | 265 кКал | 2,4 г | 12,5 г | 37,1 г |
| Пирожки жареные с капустой, по 2-188 | 230 кКал | 5 г | 10,5 г | 28,8 г |
| Пирожки картофельные с морковью по 1-246 | 124 кКал | 2,4 г | 4,2 г | 18,9 г |
| Пирожки печеные простые, по 2-188 | 250 кКал | 12,7 г | 7,3 г | 33,2 г |
| Пластинки из цельно-молотой пшеницы | 342 кКал | 12,7 г | 2,4 г | 67,3 г |
| Пончики, на дрожжах, глазированные, необогащенные (включая медовые булочки) | 403 кКал | 6,4 г | 22,8 г | 43,1 г |
| Пончики, на дрожжах, глазированные, обогащенные (включая медовые булочки) | 421 кКал | 6,14 г | 22,7 г | 45,83 г |
| Пончики, на дрожжах, с желейной начинкой | 340 кКал | 5,9 г | 18,7 г | 38,1 г |
| Пончики, на дрожжах, с кремовой начинкой | 361 кКал | 6,4 г | 24,5 г | 29,2 г |
| Пшеничный хлеб | 274 кКал | 10,67 г | 4,53 г | 43,54 г |
| Пшеничный хлеб из пророщенных зерен | 188 кКал | 13,16 г | 0 г | 28,58 г |
| Пшеничный хлеб из пророщенных зерен, тосты | 205 кКал | 14,3 г | 0 г | 31,12 г |
| Пшеничный хлеб низкокалорийный | 217 кКал | 13,32 г | 2,92 г | 31,37 г |
| Пшеничный хлеб с отрубями | 248 кКал | 8,8 г | 3,4 г | 43,8 г |
| Пшеничный хлеб, тосты | 313 кКал | 12,96 г | 4,27 г | 51,07 г |
| Разрыхлитель пищевой, винный камень (смесь тартрата калия E336i с битартратом калия E336ii) | 258 кКал | 0 г | 0 г | 61,3 г |
| Разрыхлитель пищевой, дрожжи, пекарные, активные, сухие | 325 кКал | 40,44 г | 7,61 г | 14,32 г |
| Разрыхлитель пищевой, дрожжи, пекарные, прессованные | 105 кКал | 8,4 г | 1,9 г | 10 г |
| Разрыхлитель пищевой, пекарный порошок (заменяющий дрожжи), двойного действия, straight phosphate | 51 кКал | 0,1 г | 0 г | 23,9 г |
| Разрыхлитель пищевой, пекарный порошок (заменяющий дрожжи), двойного действия, натрий, сульфат алюминия (Е-520) | 53 кКал | 0 г | 0 г | 27,5 г |
| Разрыхлитель пищевой, пекарный порошок (заменяющий дрожжи), с низким содерж. натрия | 97 кКал | 0,1 г | 0,4 г | 44,7 г |
| Ржаной хлеб | 259 кКал | 8,5 г | 3,3 г | 42,5 г |
| Ржаной хлеб, низкокалорийный | 203 кКал | 9,1 г | 2,9 г | 28,5 г |
| Ржаной хлеб, тосты | 284 кКал | 9,4 г | 3,6 г | 46,7 г |
| Рисовый хлеб с отрубями | 243 кКал | 8,9 г | 4,6 г | 38,6 г |
| Рисовый хлеб с отрубями, тосты | 264 кКал | 9,7 г | 5 г | 42 г |
| Рогалики с изюмом и корицей | 274 кКал | 9,8 г | 1,7 г | 52,9 г |
| Рогалики с изюмом и корицей жареные | 294 кКал | 10,6 г | 1,8 г | 56,8 г |
| Рогалики с овсяными отрубями | 255 кКал | 10,7 г | 1,2 г | 49,7 г |
| Рогалики, простые, жареные, обогащенные, с пропионатом кальция (включает лук, мак, сезам), | 287 кКал | 11,14 г | 1,43 г | 55,59 г |
| Рогалики, простые, обогащенные пропионатом кальция (включает лук, мак, сезам) | 257 кКал | 10,02 г | 1,62 г | 50,5 г |
| Рожки к чаю | 312 кКал | 8,4 г | 5,6 г | 56,8 г |
| Рожки обсыпные сдобные | 314 кКал | 7,8 г | 5,6 г | 57,2 г |
| Сдоба выборгская с маком | 304 кКал | 7,5 г | 5,2 г | 55,5 г |
| Сдоба выборгская с повидлом | 293 кКал | 6,5 г | 4,2 г | 57,1 г |
| Сдоба обыкновенная | 301 кКал | 8,1 г | 5,3 г | 54,9 г |
| Сладкая выпечка с фруктами и орехами, которую едят на Рождество, на дрожжах | 367 кКал | 9,42 г | 11,58 г | 54,08 г |
| Сладкие рулетики с корицей и изюмом, промышленного изготовления | 372 кКал | 6,2 г | 16,4 г | 48,5 г |
| Слойка | 558 кКал | 7,4 г | 38,5 г | 44,2 г |
| Слойка, замороженная, готовая к выпеканию | 551 кКал | 7,3 г | 38,1 г | 43,6 г |
| Сода пищевая, разрыхлитель для выпечки | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г |
| Соломка сладкая | 372 кКал | 9,1 г | 6,1 г | 69,3 г |
| Сухари армейские из обойной муки | 304 кКал | 12,3 г | 2,3 г | 60,1 г |
| Сухари армейские, пшеничные 1 сорта | 330 кКал | 11,2 г | 1,4 г | 67,5 г |
| Сухари армейские, пшеничные 2 сорта | 323 кКал | 12,3 г | 1,9 г | 63,5 г |
| Сухари армейские, ржано-пшеничные | 311 кКал | 12 г | 2,1 г | 58,1 г |
| Сухари армейские, ржаные | 294 кКал | 11,3 г | 2 г | 56,4 г |
| Сухари ванильные из пшеничной муки высшего сорта | 407 кКал | 8,6 г | 11,4 г | 66,8 г |
| Сухари горчичные из пшеничной муки высшего сорта | 386 кКал | 9 г | 9,5 г | 65,4 г |
| Сухари дорожные из пшеничной муки 1 сорта | 341 кКал | 10,9 г | 1,5 г | 69,4 г |
| Сухари лимонные из пшеничной муки высшего сорта | 388 кКал | 9,5 г | 8,5 г | 67,5 г |
| Сухари московские из пшеничной муки 1 сорта | 360 кКал | 9,7 г | 5 г | 68 г |
| Сухари сливочные | 399 кКал | 8,5 г | 10,8 г | 66,7 г |
| Сухари украинские из пшеничной муки высшего сорта | 385 кКал | 9 г | 7,9 г | 68,6 г |
| Сушки простые из муки 1 сорта | 331 кКал | 10,9 г | 1,3 г | 68,8 г |
| Сушки простые из муки в/с | 339 кКал | 10,7 г | 1,2 г | 71,2 г |
| Сырный пирог, приготовленный из сухой смеси, не выпечной | 274 кКал | 5,5 г | 12,7 г | 33,6 г |
| Сырный пирог, промышленого изготовления | 321 кКал | 5,5 г | 22,5 г | 25,1 г |
| Теннис-хлеб, обыкновенный (Апачи) | 258 кКал | 9 г | 1,05 г | 50,66 г |
| Французские тосты, замороженные, готовые к выпечке | 213 кКал | 7,4 г | 6,1 г | 31 г |
| Хлеб белый | 266 кКал | 8,85 г | 3,33 г | 46,72 г |
| Хлеб белый, приготовленный по рецепту, из маложирного (2%-ым) молока | 285 кКал | 7,9 г | 5,7 г | 47,6 г |
| Хлеб белый, приготовленный по рецепту, сделанный из обезжиренного сухого молока | 274 кКал | 7,7 г | 2,6 г | 51,6 г |
| Хлеб белый, тосты | 290 кКал | 9 г | 4 г | 51,6 г |
| Хлеб из грубой непросеянной ржаной муки | 250 кКал | 8,7 г | 3,1 г | 41 г |
| Хлеб из кукурузной муки, приготовленный из сухой смеси | 330 кКал | 6,59 г | 9,58 г | 52,16 г |
| Хлеб из кукурузной муки, приготовленный по рецепту, из маложирного (2%-ым) молока | 266 кКал | 6,7 г | 7,1 г | 43,5 г |
| Хлеб из кукурузы, сухая смесь, необогащенная (содержит смесь для кукурузных кексов) | 418 кКал | 7 г | 12,2 г | 63 г |
| Хлеб из овсяный хлеб | 269 кКал | 8,4 г | 4,4 г | 44,5 г |
| Хлеб из пшеничных зародышей | 188 кКал | 13,16 г | 0 г | 28,58 г |
| Хлеб из смеси злаков (цельнозерновой) | 265 кКал | 13,36 г | 4,23 г | 35,94 г |
| Хлеб из смеси злаков, тосты (цельнозерновой) | 288 кКал | 14,52 г | 4,6 г | 39,01 г |
| Хлеб из цельного зерна | 252 кКал | 12,45 г | 3,5 г | 36,71 г |
| Хлеб из цельного зерна, приготовленный по рецепту | 278 кКал | 8,4 г | 5,4 г | 45,4 г |
| Хлеб из цельного зерна, тосты | 306 кКал | 16,27 г | 4,07 г | 43,66 г |
| Хлеб пшеничный зерновой (мука в/с и зерно дробленое) | 228 кКал | 8,6 г | 1,4 г | 45,1 г |
| Хлеб пшеничный из муки 1 сорта | 235 кКал | 7,9 г | 1 г | 48,3 г |
| Хлеб пшеничный из муки 2 сорта | 228 кКал | 8,6 г | 1,3 г | 45,2 г |
| Хлеб пшеничный из муки высшего сорта | 235 кКал | 7,6 г | 0,8 г | 49,2 г |
| Хлеб пшеничный из обойной муки | 208 кКал | 8 г | 1,5 г | 40,1 г |
| Хлеб пшеничный паляница (мука 1 сорта) | 243 кКал | 8,3 г | 1 г | 49,9 г |
| Хлеб пшеничный соловецкий (мука 1 и 2 сорта) | 237 кКал | 8,3 г | 1,2 г | 47,9 г |
| Хлеб ржано-пшеничный бородинский (мука ржаная обойная и пшеничная 2 сорта) | 201 кКал | 6,8 г | 1,3 г | 39,8 г |
| Хлеб ржано-пшеничный рижский (мука ржаная сеяная и пшеничная 1 сорта) | 232 кКал | 5,6 г | 1,1 г | 49,4 г |
| Хлеб ржано-пшеничный столовый (ржаная обдирная и пшеничная 2 сорта) | 201 кКал | 7,7 г | 1,4 г | 37,7 г |
| Хлеб ржано-пшеничный украинский (мука ржаная обдирная и пшеничная обойная) | 198 кКал | 6,6 г | 1,2 г | 39,6 г |
| Хлеб ржаной из обдирной муки | 197 кКал | 6,1 г | 1,2 г | 39,9 г |
| Хлеб ржаной из обойной муки | 174 кКал | 6,6 г | 1,2 г | 33,4 г |
| Хлеб ржаной из сеяной муки | 210 кКал | 4,9 г | 1 г | 44,8 г |
| Хлеб с бананом, на маргарине | 326 кКал | 4,3 г | 10,5 г | 53,5 г |
| Хлеб с изюмом, обогащенный | 274 кКал | 7,9 г | 4,4 г | 48 г |
| Хлеб с изюмом, тосты, обогащенный | 297 кКал | 8,6 г | 4,8 г | 52,2 г |
| Хлеб чиабатта | 262 кКал | 7,7 г | 3,8 г | 47,8 г |
| Хлеб, белковый, тосты (с глютеном) | 270 кКал | 13,2 г | 2,4 г | 44,8 г |
| Хлеб, белый, промышленого изготовления, с низким содержанием натрия, без соли | 267 кКал | 8,2 г | 3,6 г | 47,3 г |
| Хлеб, белый, промышленого изготовления, тосты,с низким содержанием натрия, без соли | 293 кКал | 9 г | 4 г | 54,4 г |
| Хлеб, бостон коричневый, консервированный | 195 кКал | 5,2 г | 1,5 г | 38,6 г |
| Хлеб, из цельного зерна, приготовленный по рецепту, тосты | 305 кКал | 9,2 г | 5,9 г | 49,7 г |
| Хлеб, кукурузная мука, сухая смесь, обогащенный | 418 кКал | 7 г | 12,2 г | 63 г |
| Хлеб, лаваш, белый, необогащенный | 275 кКал | 9,1 г | 1,2 г | 53,5 г |
| Хлеб, молотая пшеница | 260 кКал | 8,7 г | 3,9 г | 44 г |
| Хлеб, с изюмом, необогащенный | 274 кКал | 7,9 г | 4,4 г | 48 г |
| Хлеб, французский или венский (на закваске) | 272 кКал | 10,75 г | 2,42 г | 49,68 г |
| Хлеб, французский или венский, тосты (на закваске) | 319 кКал | 13 г | 2,14 г | 58,83 г |
| Хлебные палочки, простые | 412 кКал | 12 г | 9,5 г | 65,4 г |
| Хлебные сухарики, кукурузная мука, приготовленный из сухой смеси | 179 кКал | 2,9 г | 8,8 г | 19 г |
| Хлебные сухарики, кукурузная мука, сухая смесь | 389 кКал | 10 г | 4,2 г | 62,4 г |
| Хлебные сухарики, хлеб из сухой смеси | 386 кКал | 11 г | 3,4 г | 73 г |
| Хлебные сухарики, хлеб приготовленный из сухой смеси | 195 кКал | 2,73 г | 12,05 г | 18,04 г |
| Хлебцы докторские (мука в/с и отруби пшеничные) | 242 кКал | 8,2 г | 2,6 г | 46,3 г |
| Шоколадный пирог с шоколадной глазурью | 389 кКал | 3,48 г | 20,05 г | 50,64 г |
| Шоколадный пирог, приготовленный по рецепту без глазури | 371 кКал | 5,3 г | 15,1 г | 51,8 г |
| Шоколадный пирог, сухая смесь, пудинг | 391 кКал | 4,6 г | 8,14 г | 77,86 г |
| Яичные рогалики | 278 кКал | 10,6 г | 2,1 г | 50,7 г |
| Яичный хлеб | 287 кКал | 9,5 г | 6 г | 45,5 г |
| Яичный хлеб, тосты | 315 кКал | 10,5 г | 6,6 г | 50,1 г |
Национальный хлеб
Для каждого народа хлеб – это не только замечательная выпечка, но и часть культуры. Национальные рецепты формировались с давних времен и в разных частях света имеют свои особенности.
Исконно русским хлебом является ржаной каравай. Сегодня есть много видов такой выпечки из ржаной муки, наиболее известные из них «Купеческий» и «Бородинский».
Говоря о том, что такое хлеб, виды хлеба мы должны понимать, что у каждого народа свои рецепты приготовления и свои взгляды на его вкусовые качества.
В Италии готовят знаменитую чиабатту. Это такой дрожжевой хлеб на основе белой муки. Особенность выпечки в том, что она имеет хрустящую корочку и очень крупнопористую структуру внутри. Кроме того, в нее кладут лук, чеснок, специи.
Франция знаменита своими багетами, которые являются не чем иным, как небольшими хрустящими батонами. Изготавливают такой хлеб из муки высшего сорта, чтобы он был очень белым.
Из Средиземноморья к нам пришла знаменитая пицца. Это даже не совсем хлеб, а блюдо на его основе. Когда только пицца появилась, в ней не было столько ингредиентов, это была обыкновенная дрожжевая лепешка, смазанная томатным соусом и посыпанная сыром. Изначально ею питались бедные крестьяне. Позднее она видоизменилась, приобрела массу рецептов.
Знаменита израильская маца, которая готовится из теста, не прошедшего процесс ферментации.
На Кавказе издавна готовили лаваш. Он внешне похож на тонкую лепешку, а пекут его в каменной печи. В Средней Азии хлеб, похожий на лаваш, готовят в специальной печи – тандыре.
Можно до бесконечности говорить о том, какой бывает хлеб, виды хлеба у разных народов. Главное то, что раньше любого человека он являлся основой питания. Сейчас же многие ограничивают себя в его употреблении, соблюдая диеты, и заменяя его другими продуктами.
Хлеба Мира. Хлеба Европы
В предыдущих выпусках журнала «ПАРТНЕР: Кондитер, хлебопек» мы познакомились с хлебами Южной Америки и Африки. На этот раз наше совместное с ООО «САФ-НЕВА» кругосветное турне делает остановку в Европе –законодательнице «хлебной моды».
Хлеба Европы так же разнообразны, как аграрно-климатические условия входящих в нее стран и вкусовые предпочтения европейцев, населяющих разные районы этой части света. Если в южных странах преобладают пшеничные сорта хлеба, то ближе к северу и востоку – ржано-пшеничные, ржаные, зерновые. Здесь есть как хлеба с хрустящей корочкой и ароматным мякишем, так и практически безвкусные хлебцы, служащие основой для сэндвичей.
НОРВЕГИЯ: хлеб с копченым лососем
В этом северном крае на продукцию сельского хозяйства приходится очень небольшая доля товаров, производимых в стране. Это связано с высокоширотным расположением государства и, как следствие, с суровым климатом, коротким летом и неплодородными почвами. Здесь произрастают лишь ячмень и овес, поэтому основную часть злаковых культур норвежцы вынуждены импортировать. Типичными для Норвегии являются тонкие сухие хлебцы с длительным сроком хранения. Однако в последнее время очень популярным стал franskbrød, или белый «французский хлеб».
Одним из основных богатств этого края является рыба, которая занимает почетное место в рационе потомков викингов. Хотим предложить вашему вниманию рецепт норвежского хлеба с копченым лососем.
Для облегчения процесса замеса теста мы рекомендуем использовать улучшитель «Мажимикс» с зеленой этикеткой. А прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой обеспечат активное брожение и быстрый подъем тестовых заготовок во время окончательной расстойки.
ИТАЛИЯ: чиабатта на натуральной закваске
Гордостью теплой Италии являются не только великолепные средиземноморские пейзажи, белоснежные альпийские горы, сицилийские апельсиновые рощи, тосканские виноградники, но и знаменитые пшеничные хлеба. Климат южных широт Европы с влиянием Средиземноморья благоприятствует произрастанию пшеницы с высоким содержанием белка и хорошей водопоглотительной способностью муки, которая из нее производится. Крупные поры, кремовый мякиш, хрустящая корочка – все это чиабатта.
Для улучшения водопоглотительной способности пшеничной муки мы рекомендуем использовать улучшитель «Мажимикс» с голубой этикеткой на основе сухой пшеничной клейковины высокого качества.
ИТАЛИЯ: тонкая пицца
Рассказывая о хлебобулочных изделиях, любимых европейцами, невозможно обойти стороной знаменитую тонкую итальянскую пиццу. Разнообразие применяемых топпингов поражает воображение самых искушенных гурманов. И вы не встретите двух пицц, одинаковых по вкусу или внешнему виду, даже если речь идет о таких популярных классических сортах, как «Маргарита» или «4 сыра».
Основная трудность, с которой можно столкнуться при изготовлении тонкой итальянской пиццы, – это сжатие и сопротивление тестовой заготовки во время формования. Для увеличения пластичности теста мы рекомендуем использовать дезактивированные дрожжи RS 190 Star, которые ослабляют клейковинный каркас, облегчая процесс раскатки.
ИСПАНИЯ: «кока де панадеро»
Территориальное расположение и особенности климата и почв, безусловно, повлияли на сельскохозяйственные культуры, выращиваемые в Испании. Но даже на неорошаемых полях этой довольно засушливой территории удается собирать отличные урожаи пшеницы. В Испании очень популярны хлеба из пшеничной муки, а также с добавлением ячменя, кукурузы и проса.
Это и хрустящие андалусские пикос (picos), похожие на итальянские гриссини, и каталонский томатный хлеб (pan con tomate), являющийся прекрасной основой для сэндвичей с хамоном, сыром и оливковым маслом. Мы хотим познакомить вас с испанским плоским хлебом с топленым свиным салом – «кока де панадеро» (coca de panadero), популярным в Каталонии и Валенсии.
Для изделий с высоким содержанием жира мы рекомендуем использовать улучшитель «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой. Входящий в его состав эмульгатор способствует быстрому и равномерному распределению всех компонентов и получение эластичного теста.
ФРАНЦИЯ: багет на натуральной закваске
Климат Франции можно охарактеризовать как умеренный, и эта умеренность проявляется во всем: в жаре, дождях, ветрах и холоде. Страна находится на западе Европы, поэтому погоду во Франции главным образом определяют ветра Атлантики. Это благоприятно отражается на сельском хозяйстве, в растениеводстве преобладает зерновое хозяйство. По объему выращиваемой пшеницы Франция занимает лидирующее место среди европейских стран. Наиболее популярным хлебобулочным изделием здесь, конечно же, является французский багет (baguette française).
Для получения классического гребешка у багета мы рекомендуем использовать улучшитель «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой.
ВЕЛИКОБРИТАНИЯ: тостовый
Несколько в стороне от других стран Европы в прямом и переносном смысле находится Великобритания. В то время как большинство европейских хлебов обладают насыщенным вкусом и ароматом, на родине знаменитого сверхинтенсивного Чорлевудского способа тестоведения понятие «культуры хлеба» практически отсутствует. Классическим продуктом английского хлебопечения является тостовый хлеб (tin bread). Для него характерен мелкопористый «ватный» мякиш белоснежного цвета, нежная тающая текстура и тонкая мягкая корочка.
Для получения классического тостового хлеба, служащего отличной основой для сэндвичей, мы рекомендуем использовать улучшитель «Мажимикс» с синей этикеткой.
ВЕЛИКОБРИТАНИЯ: маффины
ГЕРМАНИЯ: ржаной подовый хлеб на закваске
Если пшеничные сорта имеют слабовыраженные вкус и запах, то ржаные немецкие хлеба поражают своими вкусовыми характеристиками. Широкое применение опар, заквасок, длительных способов тестоведения придает хлебу насыщенный вкус и аромат.
Множеством знаменитых на весь мир рецептов славится Европа. Это и венский штрудель, и бельгийский хлеб «крамик» (cramique), и греческие «кукувая» (koukouvaya) со свежим сыром и томатами, и финские хрустящие ржаные хлебцы, экспортируемые по всему миру. И среди всего этого разнообразия, каждый найдет себе хлеб по вкусу.
В одном из следующих выпусков журнала мы познакомимся с хлебами стран Северной Америки. Продолжение хлебного турне следует!
Хлеб: виды хлеба
Говоря о хлебе, необходимо заметить, что его часто подразделяют на разновидности по цвету: черный, серый, белый.
Для более точного видового разделения имеет смысл брать за основу тип муки, из которой готовится хлеб. Исходя из этого, можно выделить такие виды:
- Пшеничный (белый).
- Пшенично-ржаной (серый).
- Ржаной.
- Цельнозерновой.
Отдельно, наверное, стоит выделить достаточно популярный сейчас среди потребителей батон. Так вот, батон хлеба готовится из белой пшеничной муки, но из более сдобного теста. В этом, собственно, и все отличие. Конечно, он получается очень вкусным и ароматным, за что и пользуется особой популярностью.
Давайте подробнее разберемся в каждой категории хлеба.
Разновидности ржаного хлеба
Ржаной – это всегда постный хлеб. Его редко делают только из одного вида муки, как правило, для приготовления берут пшенично-ржаную смесь. Пропорции могут выдерживаться разные. Можно сказать, что, чем больше ржаной муки, тем более здоровая получается выпечка. Она содержит много минералов, витаминов, клетчатку, которая понижает уровень глюкозы в крови, регулирует пищеварительную деятельность.
Обычно в продаже встречается буханка, которая на шестьдесят процентов состоит из ржаной, а на сорок – из пшеничной муки. От пропорций зависит и внешний вид.
Еще один постный хлеб – только на основе ржаной муки. Он очень полезен и содержит огромное количество клетчатки. Как правило, его употребляют люди, желающие похудеть. И это неспроста. Дело в том, что такой хлеб ускоряет обменные процессы. Однако этот продукт достаточно тяжело переваривается, а потому не всем подходит. У некоторых он может вызвать проблемы с желудком.
Багет, Франция
Багет — это один из традиционных, классических французских продуктов. К нему относятся предельно серьезно: правила приготовления теста контролируются законом. Багет делают из пшеничной муки с дрожжами, водой и солью. Обычно он в длину чуть больше полуметра и диаметром в пять сантиметров. У багета хрустящая корочка и легкая, воздушная сердцевинка. Во Франции хлеб обычно используют для бутербродов или подают с сыром и паштетом. На завтрак его едят с джемом и сливочным маслом, подавая к багету кофе или горячий шоколад, в который багет можно обмакивать.
Выписывал пациентам магниты и сам ими пользовался: как лечил главный лекарь 18 в
21 июня — особенный день для всех: загадайте желание и постройте планы на 18 лет
Советский фильм «Щит и меч»: как разведчик Белов стал нашим ответом Бонду
Кукурузный и цельнозерновой хлеб
Кукурузный – это простой хлеб, богатый клетчаткой. Он содержит совсем мало крахмала, но богат витаминами А, В, D.
Цельнозерновой готовится из соответствующей муки. Почему она называется цельнозерновой? Да потому что она нерафинированная, т. е. перед помолом с зерен не удаляют наружный слой, который и содержит все витамины и минералы. Из такой муки хлеб получается тяжелый и сбитый, он не крошится и долго не черствеет. В чем его преимущество? После его употребления долго не хочется кушать, наступает длительное чувство сытости. Такой хлеб полезен при сердечных и сосудистых заболеваниях, сахарном диабете, незаменим для людей на диете или для тех, кто постоянном контролирует свой вес.
Лефсе, Норвегия
Лефсе — это традиционная норвежская лепешка из картофеля и муки, дополненная сливочным маслом, молоком или сливками. Специальные деревянные скалки используют для приготовления теста, которое после раскатывания обжаривают на плоской сковородке. Обычно лефсе подают свернутыми в рулет, смазав внутри сливочным маслом, дополнив корицей или сахаром, джемом или т.д. Традиционно лепешки ели с рыбой, но сейчас блюдо сочетают и с мясом, и с горчицей со сметаной.
Подруга сделала сердечко из суккулентов: получилось интересно и оригинально
Раньше базилик недолго рос на окне. Оказывается, я неправильно отрывала листочки
Сезон фруктов и овощей в разгаре: 10 полезных рецептов смузи для энергии
Технология производства хлеба
С самого начала появления хлебопечения этот процесс требовал от человека терпения и усердия. Даже при современных технологиях производство хлеба является трудоемкой задачей.
Процесс состоит из нескольких этапов:
- Подготовка ингредиентов. Это и просеивание муки, и смешивание разных ее сортов, работа с клейковиной.
- Замешивание теста.
- Улучшение процесса брожения и разрыхления.
- Разделение теста на пропорции.
- Формирование заготовок.
- Выпекание.
- Охлаждение.
- Упаковка для хранения.
Производство хлеба включает в себя использование таких основных продуктов, как вода, мука, дрожжи, соль. Для придания вкуса могут добавляться и другие ингредиенты: молоко, масло, патока, сахар, мак, солод, пряности.
Приготовление теста – это примерно семьдесят процентов всего процесса. От этого важного этапа зависит, получится вкусный хлеб или нет.
Фокачча, Италия
Фокачча — это разновидность итальянского хлеба, приготовленного из муки с высоким содержанием глютена. К ней добавляют растительное масло, соль, воду, дрожжи. Тесто раскатывают или просто формируют руками, после чего выпекают в каменной печи. Отличительной чертой являются проколотые в процессе выпекания пузырьки, формирующиеся на поверхности. Фокаччу смазывают перед выпеканием оливковым маслом и приправляют солью. Нередко ее посыпают пряностями или дополняют сыром или луком. Ее можно есть на закуску или как гарнир, использовать в качестве перекуса или основы для бутерброда. Это очень популярный продукт во многих регионах Италии.
5 вещей, которые могут быть источником неприятного запаха в квартире
Любовь Полищук считала женщин сильнее мужчин: интересные факты из жизни актрисы
Шоколад принесет пользу в косметологии и даже в быту. 8 лайфхаков
Способы приготовления теста
Тесто для хлеба может готовиться двумя способами: безопарным и опарным.
Опарный метод предполагает приготовление опары. Для этого перемешивают половину муки и 2/3 воды от того, что указано в рецептуре. Поскольку у нас готовится хлеб на дрожжах, то в смесь кладут и их, если пекут пшеничный. Для ржаной выпечки используют закваску. Опара должна простоять в процессе брожения от двух до четырех часов при температуре двадцать семь – тридцать градусов. А вот уже после этого добавляют все оставшиеся ингредиенты и замешивают тесто.
При безопарном способе смешивают сразу все составляющие, указанные в рецепте. В таком состоянии тесто остается бродить три-четыре часа, а затем его выпекают.
Есть еще технология заваривания теста, при которой десятую часть муки заваривают кипятком.
Надо сказать, что опарный метод наиболее универсален. Практически везде при производстве пользуются только им. Такой метод ускоряет процесс приготовления, но может при этом страдать и качество. А вот заварной способ дает возможность приготовить вкусный, румяный хлеб, долго не черствеющий.
В конце двадцатого века появились современные способы приготовления выпечки.
Микронизация применяется только лишь для некоторых злаковых. В основе метода лежит использование инфракрасных лучей, которые заставляют зерно вариться только за счет своей структуры. Стремительный процесс нагревания сохраняет максимальное количество полезных веществ в выпечке.
Экструзия – зерно перерабатывается под давлением. Аппарат работает по взрывной технологии. Высокая температура и давление мгновенно разваривают массу.
Каждая страна и регион имеет свою уникальную культуру питания. Одни и те же продукты в разных странах будут различаться по способам изготовления и вкусовым качествам. Хлеб — тому пример. Несмотря на довольно однообразное сочетание ингредиентов, у разных народов хлеб существенно отличается. Сегодня мы рассмотрим виды хлеба в десяти различных странах мира, среди которых хлеб из России является одним из самых популярных, в то время как китайский — заставляет многих улыбнуться.
Французский багет
Багет — это классический французский хлеб. Для его приготовления используются мука, вода, соль и дрожжи. Согласно стандартам, настоящий французский багет имеет длину 70 см и весит 250 грамм. В тесто не кладут сахар, сухое молоко и почти не добавляют масла. Хлеб мягкий внутри и хрустящий снаружи, обладает насыщенным пшеничным ароматом.
Мексиканская тортилья
Тортилья, известная как тако, является разновидностью мексиканского хлеба, который готовится из кукурузной муки без ферментации. Тортилья обычно бывает двух видов — мягкая и твердая, твердые лепешки похожи на картофельные чипсы.
Датский ржаной хлеб
Датский ржаной хлеб готовится по старинному рецепту из дрожжевого теста, основными ингредиентами которого являются рожь, пшеница и вода. Данный хлеб не только хорошо насыщает организм, но и содержит множество витаминов, минералов и пищевых волокон, которые полезны для пищеварения.
Expressen 06.06.2020 Sözcü 07.06.2020 ABC.es 08.04.2020
Голландский тигровый хлеб
В процессе приготовления на поверхность голландского хлеба наносят пасту из рисовой муки, которая трескается при выпекании, благодаря чему хлеб становится похожим на тигровую шкуру. Поэтому его называют «тигровым» хлебом. Звучит сложно, но на самом деле технология приготовления довольно проста, так как под хрустящей корочкой находится обычный белый хлеб.
Итальянская чиабатта
Чиабатта — это классический итальянский хлеб. В переводе с итальянского «чиабатта» означает «тапочек», так как по форме хлеб действительно напоминает данный предмет обуви. Чиабатта — это разновидность белого хлеба с добавлением оливкового масла. Благодаря особой технологии приготовления хлеб получается мягким и пористым внутри и с хрустящей корочкой снаружи.
Ирландский содовый хлеб
Традиционный ирландский хлеб отличается от своих «мучных собратьев» тем, что для его приготовления не используют дрожжевое тесто. Для того, чтобы хлеб получился пышным, в него добавляют соду и разрыхлитель. Так как процесс брожения здесь не требуется, хлеб готовится достаточно быстро и, соответственно, имеет особый вкус.
Венский хлеб
Венский хлеб готовится при помощи опарного способа. Основным ингредиентом является венгерская мука тонкого помола. Добавление в тесто сухого молока, содержащего лактозу, усиливает цвет корочки хлеба, а также делает вкус более сладким.
Японские булочки анпан
Анпан — это разновидность японской выпечки, традиционной начинкой которой является паста из красных бобов. Также в зависимости от сезона года в качестве начинки могут использоваться фиолетовый батат и каштаны. По форме булочки круглые и слегка сплюснутые, сверху их украшают черным кунжутом или маринованными цветками сакуры.
Русский хлеб
Хлеб — это неотъемлемая часть рациона русского народа. Говорят, что раньше в русских деревнях была только одна печь для хлеба. Поэтому его выпекали очень большим и отрезали несколько ломтиков во время приема пищи. Вес такого хлеба мог достигать двух с половиной килограмм.
Русский хлеб обладает насыщенным ароматом и слегка кислым вкусом. Его удобно хранить. В состав входит два вида муки — белая и цельнозерновая, которые смешиваются в определенной пропорции, а затем кладутся дрожжи. Уникально то, что в тесто также добавляется хмель. В процессе брожения тесто должно три раза подняться, затем его выпекают. В результате хлеб получается мягким внутри и хрустящий снаружи. Кроме того, русский хлеб легко усваивается. Его нарезают ломтиками, а затем намазывают вареньем или сливочным маслом.
В настоящее время в России существует множество видов хлеба, обладающих различным ароматом — мучным, алкогольным, соленым, фруктовым, молочнокислым и так далее. Он пользуется высокой популярностью как в стране, так и за рубежом, и производится в огромных количествах.
Следует отметить особую разновидность русского хлеба, который производится в Синьцзяне и содержит большое количество свежих орехов. Цена за 500 грамм такого хлеба составляет всего 23,99 юаня (примерно 245 рублей). Это очень выгодно. Тысячи интернет-пользователей дали ему весьма высокую оценку. В особенности дети пристрастились есть синьцзянский хлеб на завтрак, запивая молоком.
Китайские паровые булочки маньтоу
Китайский традиционный хлеб вызывает у многих людей улыбку, потому что он самый уникальный. Булочки готовятся на пару и бывают различных вкусов и форм. Несмотря на уникальный внешний вид и вкус, китайские маньтоу ничем не уступают иностранным разновидностям хлеба, приготовленным в печи.
Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.
Исторический экскурс
Сегодня для нас является привычным то, что хлеб готовится на основе злаковых культур. Однако историки утверждают, что так было не всегда. И первый хлеб готовили из желудей. В те времена в них не было недостатка, а их сбор не требовал больших усилий. Вот люди и научились готовить из них питательный продукт.
Существует и вторая версия, по которой первый хлеб готовили с использованием орехов.
Изобретение выпечки на основе зерна произошло совершенно случайно. Прототип современного хлеба впервые появился в эпоху неолита. Вначале это были обыкновенные лепешки. Их готовили древние шумеры и египтяне. А позднее в Египте люди уже сознательно пришли к выращиванию пшеницы, стремясь добиться лучших ее качеств. Потом египтяне изобрели способ приготовления хлеба на основе закваски. Известно, что в семнадцатом веке до нашей эры они уже умели варить пиво, возможно, это и натолкнуло их на идею использования брожения для приготовления теста.
Очень быстро искусство хлебопечения распространилось по всему миру. В качестве основы для хлебных изделий в те времена использовали те злаковые растения, которые были распространены в местах обитания. А вот закваску брали самых разных видов. Это могла быть и пена для пива, и бактерии окружающей среды. Искусство печь хлеб видоизменялось и совершенствовалось тысячелетиями, но и по сей день основой любого рецепта являются мука из злаковых культур, дрожжи и вода.
Анпан, Япония
Анпан — это сладкая булочка из Японии. Обычно в ней используется начинка из красной фасоли, но блюдо может быть приготовлено и с другими дополнениями. Паста внутри бывает из каштана, кунжута или других видов фасоли, помимо красной. Булочку едят в качестве перекуса.
Мама научила делать мазь с подорожником: мажу от укусов насекомых
Бульдоги спасли брошенного котенка: трогательная история дружбы
Для маленькой комнаты я сама сделала зеркальные тумбы: очень простой способ
Вместо послесловия
Как видите, во все времена основой питания всегда был хлеб. Виды хлеба в настоящее время достаточно разнообразны, каждый может себе выбрать нужный сорт, исходя из потребностей организма.
Хлеб — продукт мало того, что очень древний, но к тому же ещё и чрезвычайно популярный. При этом специфическое отношение к нему как к причине ожирения и разных проблем со здоровьем сложилось совсем недавно, а до этого он во многих странах являлся основой рациона для всех жителей без исключения: и богатых, и бедных. Разумеется, за столь долгую историю в разных точках мира появились многочисленные национальные сорта хлеба, отличающиеся друг от друга очень сильно не только внешне или на вкус, но и по своему влиянию на организм.
Разумеется, перечислить все сорта хлеба, какие существуют в мире, в одной статье невозможно: слишком много их. Но основные виды содержит классификация хлеба, приведенная чуть ниже.
