Борщ – класичне блюдо слов’янської кухні \ Вікіпедія
Борщ – класичне блюдо слов’янської кухні. Борщ густий овочевий суп, головний інгредієнт якого – буряк. Як зварити смачний борщ — все залежить тільки від вас. У кожній сім’ї є свій рецепт як приготувати борщ — хтось додає гриби, хтось квасолю. Борщ — заправний овочевий суп, люблять у багатьох країнах. У Київській Русі борщ готували з їстівного листя борщівника (звідси назва). Пізніше стали варити з буряком (звідси колір). З XIX століття додають картоплю.
Класичний рецепт борщу:
Інгредієнти: для бульйону: вода — 1,5–2 л.; свинина або яловичина на кістці — 400 г. Для засмажки: буряк — 2 шт. (невеликі); морква — 1 шт.; цибуля — 3 шт. (середні); томатна паста — 2 ст. л.; соняшникова олія — 4-5 ст. л.; лимонна кислота — щіпка. Для борщу: капуста білокачанна свіжа — 300 г; картопля — 4 шт. (середні); сіль, лавровий лист, зелень — за смаком. Для подачі: сметана — 1 ст. л. (в кожну тарілку); зелень.
Приготування: Варимо бульйон — візьміть 3-літрову каструлю. Налийте в неї 1,5–2 літра води, покладіть м’ясо. Поставте на середній вогонь. Слідкуйте за бульйоном, перед закипанням зніміть піну. Бульйон буде смачнішим, якщо використовувати саме м’ясо на кості. Коли закипить, накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні годину-півтори.
Робимо зажарку — поки вариться бульйон, посмажимо овочі. Вимийте і почистіть буряк, моркву і цибулю. Буряк натріть на крупній тертці, а моркву — на середній. Цибулю наріжте кубиками. Налийте олію на пательню, увімкніть середній вогонь. Спочатку смажте цибулю і моркву (5 хвилин), потім додайте буряк. Буряк посипте лимонною кислотою або збризніть соком свіжого лимона. Завдяки цьому борщ буде по-справжньому червоним. Смажте овочі ще 5 хвилин. Після цього додайте томатну пасту, перемішайте і залиште на газу ще на 5-7 хвилин.
Збираємо борщ — коли бульйон звариться, вийміть з нього м’ясо. Поки м’ясо остигає, киньте в бульйон нашатковану капусту. Через 5-10 хвилин додайте нарізану соломкою картоплю. Поки вариться картопля, відокремте м’ясо від кістки і наріжте кубиками. Поверніть м’ясо в суп. Посоліть за смаком. Додати засмажку. Перемішайте. Додайте лавровий лист і дрібно порізану зелень. Накрийте каструлю кришкою і варіть ще 5-7 хвилин. Борщ готовий.
Подача на стіл — борщ можна їсти відразу після приготування. Але, як правило, на наступний день він ще смачніший. Розлийте борщ по глибоких тарілках. Додайте сметану, свіжу зелень, чорний мелений перець (якщо любите погостріше) і часточку лимона (якщо хочете кисліший). Їдять борщ з житнім хлібом або здобними булочками, натертими часником.
Один з найпопулярніших — це український борщ \ Вікіпедія
Как правильно приготовить классический борщ из квашеной капусты со свёклой и мясом
Классический рецепт, из всех видов борща, является основным. Готовить будем с квашеной капустой и варёной свёклой.
Он займёт меньше времени, чем готовка со свежей капустой. Отличается последовательностью закладки овощей
Ингредиенты:
- Говядина на косточке — 900 г
- Капуста квашеная — 400 г
- Свёкла — 200 г
- Лук — 150 г
- Морковь — 180 г
- Картофель — 200 г
- Томатная паста — 40 г
- Масло растительное — 20 г
Интересно: Сырный суп с плавленным сыром в домашних условиях
Приготовление:
Говядину заливаем водой, доводим до кипения, собираем пену
Кладём луковицу для прозрачности бульона, варим
Как только мясо готово, нарезаем и убираем. Процеживаем бульон и закладываем нарезанный картофель
Очень важно положить его до капусты. Иначе он задубеет и не сварится. Следом отправляем в бульон, капусту. Морковь и лук нарезаем, обжариваем на сковороде с добавлением томатной пасты. Пассерованные овощи кладём в бульон
Отваренную свёклу, натираем на крупной тёрке. Закладываем в суп размешиваем
Выкладываем мясо
Мелко нарезанный чеснок
Доводим до кипения, добавляем по вкусу соль, сахар, перец и лавровый лист. Закрываем крышкой, даём настояться
Разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью. Последний штрих — ложечка сметаны.
Ставим на стол, можно есть. И это очень вкусно!
Український борщ:
Інгредієнти: 800 г яловичини з великою мозковою кісткою з задньої ноги, або 1 кг грудинки на кісточках, 1 невелика цибулина, 1 середня морквина, 1 середній корінь петрушки, середній пучок петрушки, 1 лавровий лист, перець горошком, сіль, товчене сало, сметана для подачі. Для заправки: 2 невеликих буряки, 2 середні морквини, 3 середні картоплини, 1 середній червоний солодкий перець, четвертинка невеликого качана капусти, 4 середніх стиглих помідори, 3 зубчики часнику, 2 ст. л. яблучного оцту, топлене свиняче сало.
Приготування: покладіть м’ясо у велику каструлю, залийте водою, щоб покрила м’ясо на 5 пальців. Доведіть до кипіння і зніміть піну. Вогонь зменшити до мінімуму. Цибулю, моркву і корінь петрушки очистити, розрізати уздовж навпіл і припекти на сухій сковорідці до коричневих підпалин. Додайте до м’яса овочі, перець горошком, стебла петрушки (листя збережіть). Варіть 2,5 год. За 15 хв. до закінчення покладіть сіль і лавровий лист. Процідіть бульйон. Зніміть м’ясо з кісток невеликими шматками, з мозкової кістки вийміть кістковий мозок. Для заправки очистіть всі овочі. Дрібно наріжте цибулю. Моркву і буряк натріть на крупній тертці. Перець наріжте дрібними кубиками. Картопля – середніми шматочками. Капусту нашаткуйте. Помідори натерти на тертці. Поставте на середній вогонь 2 сковороди, в кожній розтопити сало. В одну покладіть цибулю, в іншу – буряк. Обсмажуйте, помішуючи, 5 хв. До цибулі додайте моркву і перець, буряк – оцет. Готуйте ще 5 хв. Буряк зніміть з вогню, цибулю з морквою покладіть помідори. Готуйте ще 5 хв. Закип’ятіть бульйон, покладіть картоплю, варіть 10 хв. Покладіть капусту, варіть 5 хв. Додайте буряк і цибулю з морквою, доведіть до кипіння, варіть 10 хв. Часник дрібно порубаєте з листям петрушки, додайте в борщ разом з м’ясом і кістковим мозком. Посоліть і поперчіть. Доведіть до кипіння, вимкніть вогонь і настоюйте борщ 15 хв. Подавайте з товченим салом і сметаною.
Последовательность приготовления
Чтобы украинский борщ получился вкусным, необходимо придерживаться правильной последовательности добавления ингредиентов:
1.
Варим бульон, процеживаем его.
2.
В кипящий бульон добавляем нарезанный кубиками картофель и нарезанное кусочками мясо.
3.
Если борщ с фасолью, добавляем предварительно замоченную или немного проваренную фасоль.
4.
К традиционному украинскому борщу добавляем нашинкованную капусту и сладкий перец (по желанию).
5.
Добавляем зажарку (морковь, лук, тушеная свекла и томатная паста).
6.
По желанию добавляем уксус или лимонный сок, сок кислых яблок, вишни или красной смородины.
7.
За 5 минут до завершения приготовления заправляем чесноком.
8.
Добавляем зелень.
9.
Готовый борщ снимаем с плиты и даем настояться.
Вкус
- Вкус борща должен быть насыщенным, овощным, кисло-сладким.
- За насыщенность «отвечают» овощи, которые содержат крахмал (картофель) и хороший бульон.
- За аромат блюда «отвечает» свекла и болгарский перец.
- За кислоту – уксус, соки, морсы, квас, которые можно добавлять к зажарке, а также помидоры.
- Вкус также подчеркивает зелень: петрушка, укроп и сельдерей.
Цвет
- Для сохранения цвета следует варить свеклу отдельно и перед окончанием приготовления добавлять в борщ.
- Не теряет цвет и запеченная свекла. К тому же она более сочная, чем тушенная.
- Придать цвет этому блюду можно свекольным соком и квасом, а также томатным соком или пюре. Оттенок будет немного другим, но также ярким.
- Иногда борщ подкрашивают фруктовыми соками – клюквенным или из красной смородины.
Следуя нашим советам, вы всегда сможете приготовить вкусный украинский борщ.
Как правильно варить борщ знает любой опытный кулинар. У каждой хозяйки свой рецепт приготовления борща. Одна хозяюшка тушит овощи перед закладкой их в кастрюлю, другая использует необычные пряности и специи, а третья варит борщ на курином бульоне, что позволяет получить вкусный борщ с «фирменной» изюминкой. Молодые хозяйки порой не знают, как правильно варить борщ, из-за чего их мужья лишены возможности наслаждаться восхитительным вкусом и запахом этого блюда.
Существует множество рецептов борща, но мы расскажем вам, как правильно варить борщ традиционный. Взяв за основу этот рецепт, можно дать волю фантазии, что позволит готовить борщ каждый раз с новым вкусом. Насыщенный ярко-красный цвет борщу дает свекла. Этот овощ присутствует во всех рецептах борща. Борщ варится на мясном или курином бульоне, а в дни поста в борщ добавляют грибы, в результате чего это блюдо приобретает новый удивительный вкус. Если вы решили сварить говяжий бульон, то наберитесь терпения – он варится около двух часов. За это время может выкипеть много воды, поэтому этот процесс следует контролировать и подливать периодически воду, но не холодную, а кипяток, чтобы бульон не потерял свой вкус и цвет. За 30-40 минут до готовности добавьте в бульон лавровый лист, 5-6 горошин черного перца и 3-4 душистого. Если вы упустили момент снятия пенки в начале варки, то готовый бульон процедите через сито, чтобы он стал прозрачным.
Рецепт борщу з чорносливом:
Інгредієнти: картопля — 4-5 шт., буряк (варений або запечений) 3-4 шт. цибуля (ріпчаста) — 2 шт., 1-2 шт. морква, чорнослив 150-200 р., гриби (білі сушені) 50 р., томатна паста 4 ст. л., олія (рослинна) 2 ст. л., оцет 1 ст. л., цукор 1 ст. л., вода 1,5-2 л, зелень (кріп або петрушка) за смаком. лавровий лист за смаком, перець (чорний мелений) — за смаком, сіль за смаком, сметана для подачі.
Приготування: гриби замочіть у воді на годину, добре промийте і відваріть. Процідіть відвар і гриби наріжте соломкою. Додайте в бульйон нарізану кубиками картоплю. Дайте закипіти і додайте томатну пасту. Окремо наріжте цибулю і обсмажте на олії на сковороді протягом 3-5 хвилин. Додайте терту моркву, влийте трохи бульйону і тушкуйте близько 5 хвилин. Після чого додайте овочі в бульйон. Посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист, оцет і цукор. Перед зняттям з вогню викладіть в каструлю гриби. Окремо відваріть чорнослив і приберіть кісточки. Перед подачею додайте в кожну тарілку чорнослив, заправте сметаною і прикрасьте зеленню.
Традиційно перед подачею борщ прикрашають зеленню і сметаною \ Вікіпедія
В даний час запросто можна зварити борщ в мультиварці.
Борщ в мультиварці:
Інгредієнти: вода 3-4 літра, свинина середньої жирності 600 гр., картопля 5 шт. середнього розміру, капуста «на око», овочі заморожені або свіжі 300-400 гр., одна велика цибулина, одна велика морква, буряк середнього розміру, томатний сік 1-1,5 скл., спеції: часник, кмин, гвоздика, перець за смаком, сіль за смаком, рослинна олія за смаком.
Приготування: першим ділом готуємо бульйон: опускаємо м’ясо у воду і залишаємо варитися до готовності протягом півтора-двох годин, не забуваючи час від часу знімати пінку. Поки вариться м’ясо, можна приступити до приготування засмажки. Для цього на розігріту сковороду висипаємо дрібно нарізану цибулю, моркву і буряк, просмажуючи їх до «скляного» стану. Висипаємо отриману засмажку в каструлю до бульйону. Нарізаємо попередньо очищену картоплю кубиками або соломкою середніх розмірів і також додаємо в бульйон із засмажкою. Точно так само чинимо з овочами і капустою, змішуючи все в мультиварці. В останню чергу додаємо спеції, включаємо мультиварку на режим «Суп» на 20-30 хвилин. Найсмачніший борщ — це борщ зі сметаною і свіжою зеленню. Прикрасивши страву подібним чином, ви отримаєте ароматний і ситний обід.
Читайте останні новини України та світу на каналі УНІАН в Telegram
