Томатная паста — один из самых ходовых продуктов на кухне. Без нее не обходится приготовление вкусного борща, ароматных голубцов, различных соусов к птице, мясу, рыбе.
Самое простое — пойти в магазин и купить продукт там. Но домашняя томатная паста намного вкуснее и полезнее промышленного аналога. Когда я беру с магазинной полочки какую-нибудь баночку, меня всегда смущает на этикете количество добавок, начинающихся с буквы Е. Мне даже не хочется разбираться что они обозначают, ясно одно — это не безопасно для здоровья.
Поэтому предлагаю сделать пасту из томатов своими руками. Если у вас в этом году неплохой урожай помидоров, из маленьких плодов можно закрыть очень вкусные помидоры в желатине. Остальные пустить на переработку для приготовления яркой, вкусной и ароматной пасты. В нее можно добавлять протертые яблоки или сливы и получать томатный соус новым вкусом и ароматом.
Как правильно приготовить томатную пасту в домашних условиях из помидоров
Этот способ варки томатной пасты самый распространенный. Несмотря на то, что овощную массу приходиться долго уваривать, результат вас порадует. Томатная паста получается почти такой же густоты, как и магазинная, очень красивого яркого цвета и изумительного вкуса.
Ингредиенты:
- 3 кг — помидоров
- 100 г — сахарного песка
- 100 мл — уксуса 9%
- соль — по вкусу
- Помидоры нарезаем произвольными кусочками, вырезая жесткую сердцевину. Переложим в варочную кастрюлю и поставим на плиту. Доводим до кипения и варим томаты 10-15 минут, пока они не дадут много сока и не станут мягкими.
- Откидываем массу на металлическое сито и протираем ложкой, чтобы остались семечки и шкурки. Жмых можно выбросить, а томатную массу вновь ставим на плиту.
- После закипания, убавляем огонь и увариваем массу до нужной густоты в течении 3-4 часов.
Время приготовления напрямую зависит от консистенции, которую вы хотите получить.
Чтобы паста не подгорала ко дну, необходимо периодически ее помешивать.
- За 5-7 минут до завершения, добавим соль, сахар и уксус. Старательно перемешаем и расфасуем по стерильным банкам по самое горлышко. Затем закатываем под ключ и оставляем остывать, укутав потеплее, чтобы не нарушать процессов естественной стерилизации.
Готовую консервацию храните в прохладном месте, где находится остальные заготовки.
Лечо с перцем, морковью, луком и томатной пастой
Ингредиенты:
- перец болгарский – 1 кг;
- морковь – 0,4 кг;
- лук репчатый – 0,3 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- томатная паста – 0,5 кг;
- вода – 0,7 л;
- соль – 50 г;
- сахар – 100 г;
- масло растительное – 120 мл;
- уксус 9-процентный – 50 мл.
Способ приготовления
- Приготовьте стерильные банки с крышками.
- Перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена и плодоножки. Порежьте крупной соломкой.
- Морковь почистите, вымойте. Натрите на крупной тёрке.
- Лук очистите от шелухи, ополосните, порежьте полукольцами. Чеснок очистите, вымойте, измельчите.
- В казан или толстостенную кастрюлю налейте масло, накалите его. Опустите лук, перемешайте. Прогревайте без обжаривания 5 минут.
- Положите морковь, перемешайте. Тушите с луком 10 минут.
- Добавьте перец и чеснок.
- В отдельной посуде смешайте томатную пасту с горячей водой, сахаром и солью. Этим соусом залейте овощи. На малом огне тушите всё вместе 40 минут. За 5 минут до готовности влейте уксус.
- В горячем виде разложите лечо в банки. Герметично укупорьте. Переверните их, укутайте одеялом, остудите.
Густая томатная паста на зиму «Пальчики оближешь»
По этому рецепту паста получается густой и намного полезнее той, что продают в магазине. Она получается чудесного насыщенного цвета и способ приготовления очень простой.
Ингредиенты:
3,5 кг — свежих помидоров
Если у вас не свои томаты, а магазинные, очень хорошо подойдет для заготовки сорт сливка. Они не такие водянистые и имеют мясистую мякоть.
- Помидоры помоем, удалим серединку, нарежем дольками, сложим в кастрюлю.
- Поставим на плиту. Доведем до кипения и варим 15-20 минут.
- Когда томаты разварятся, а шкурка станет отваливаться от мякоти, снимем кастрюлю с плиты и перетрем через металлическое сито.
- Оставшееся пюре снова ставим на огонь уваривать до необходимой густоты.
Чтобы томатная масса не подгорела ко дну, регулярно ее помешивайте.
- Вот так выглядит томатная паста через 2 часа уваривания.
- Горячую массу расфасуем по простерилизованным баночкам и укупорим кипячеными крышками. Затем консервацию переворачиваем и оставляем под теплой тканью остывать. На выходе получилось 800 мл густой томатной пасты. Хранить заготовку можно в прохладном месте.
Домашнюю пасту вы можете использовать куда годно — и борщ приправить и с макарошками сервировать. А если добавить в нее чесночка и кинзы, получится пикантный соус и отличная заправка к мясу.
Лечо из болгарского перца с кабачками
Но такое лечо может действительно успешно заменить гарнир с мясом. Потому что по факту уже получится скорее не лечо, а овощное рагу из продуктов, богатых растворимой и нерастворимой клетчаткой, что благотворно скажется на пищеварении в краткосрочной перспективе и на фигуре — в долгосрочной. При этом кабачок будет выступать основным составляющим блюда.
Ингредиенты:
- Кабачок — 1,5кг
- Болгарский перец — 3шт (300гр)
- Помидоры — 1кг или 500мл томатной пасты
- Морковь — 3шт (250гр)
- Лук репчатый — 3шт
- Подсолнечное масло — 150мл
- Уксус 9% — 3ст.л
- Сахар — 2ст.л
- Соль — 1ст.л
- Один острый перец для самых заядлых любителей
Приготовление:
- В первую очередь подготовим кабачок. Для лечо вполне подойдет уже хорошо созревший плод. Снимаем с него кожуру, разрезаем вдоль и удаляем все семена. После чего нарезаем его небольшими брусочками.
- Затем подготавливаем болгарский перец. Удаляем плодоножку, разрезаем, убираем семена и перегородки и нарезаем кубиками или соломкой.
- Затем мелко режем лук, а морковь натираем на терке.
- Отличие этого рецепта от предыдущих в том, что перед тем, как сварить лечо, нужно предварительно обжарить кабачок. Поэтому в качестве емкости для готовки надо использовать толстостенную кастрюлю. А в идеале — казан.
- Ставим его на средний огонь, выливаем в него подсолнечное масло и засыпаем кабачки. Следом отправляем морковь и лук.
- Смесь жарим 40 минут, периодически помешивая.
- Через 40 минут заливаем в кастрюлю томатную пасту, приготовленную в блендере, или магазинную из банки, разведенную в пол литре кипяченной воды. И следом засыпаем болгарский перец.
- В это же время засыпаем сахар и соль, и все тщательно перемешиваем. После этого оставляем массу тушиться на 15- 20 минут.
- За 5 минут до окончания варки, добавляем в лечо уксус. Даем ему в последний раз закипеть и снимаем с огня.
- После этого раскладываем еще горячую массу в заранее простерилизованные банки и закрываем прокипяченными крышками.
- Далее совершаем привычные действия, переворачиваем банки, чтобы убедиться в их герметичности, укрываем их полотенцем и оставляем так до остывания. После чего их можно отправить в темное и прохладное место хранения.
Самый вкусный рецепт пасты из помидоров и перцев
Добавление сладкого болгарского перца не только привнесет свою неповторимую нотку во вкус, но обогатит пасту витаминами. Для заготовки лучше брать красные стручки, чтобы получить красивый и насыщенный цвет.
Ингредиенты:
- 7 кг — помидоров
- 6 шт. — сладкого болгарского перца
- 1 ст. л. — соли
- Овощи помоем и разрежем на небольшие кусочки (из перцев удалим семенную часть с хвостиком).
- Подготовленные помидоры с перцами перекрутим через мясорубку.
- Переливаем овощное пюре в глубокую посуду. У меня такой не оказалось, поэтому пришлось разлить в две кастрюли.
- Доводим массу на сильном огне до закипания. Затем помещаем сверху металлическое сито и начинаем собирать половником лишнюю жидкость.
Этим действием мы сократим время уваривания пасты и она быстрее достигнет нужной густоты.
- У меня собралось за 40 минут 4 литра излишков.
Советую собранный отвар не выливать, а использовать его в качестве овощного бульона в супы или использовать как заливку при другой консервации.
Оставшееся пюре соединим в одной кастрюле и при помощи блендера делаем массу более однородной.
- Затем снижаем огонь до малого и увариваем пасту еще 15 минут, все время помешивая. Потом разливаем в горячем виде по стерильным банкам и закатываем кипячеными крышками под ключ специальной машинкой. Перевернув закруточки кверху тормашками, оставляем остывать в тепле.
- У меня было свободное место в морозилке, поэтому часть томатной пасты, когда она полностью остыла, я распределила по маленьким порционным пакетикам (вошло 3 столовые ложки).
Их очень удобно потом использовать при приготовлении самых разных блюд — борщей, соусов, заправок для запеканок и т. д.
Лечо с томатной пастой и морковью
Деликатес с томатной пастой и морковью обладает более насыщенным вкусом благодаря добавлению ряда ингредиентов в рецептуру. Приготовление заготовки не очень сложная.
Ингредиенты:
- болгарский перец — 1 кг
- морковь — 500 г
- репчатый лук — 300 г
- чеснок — 5 долек
- томатная паста — 500 мл
- вода — 700 мл
- соль — 40-45 г
- сахар — 50 г
- нерафинированное растительное масло — 125 мл
- уксус — 40-50 мл
Приготовление:
- Перцы подготавливают стандартным способом: моют, чистят и режут произвольной конфигурации.
- Морковь трут на средней терке.
- С лука счищают оболочку, крошат полукольцами. С чесноком поступают аналогично, только мелко рубят ножом.
- В жаропрочной толстостенной посудине разогревают масло, складывают туда лук и бланшируют 3-5 минут, не доводя до золотистости. Докладывают морковку, перцовые заготовки и чеснок. Тушат состав около 12 минут.
- Сахар с солью отдельно растворяют в кипятке, вместе с томатной пастой.
- Полученной жидкостью заливают тушащиеся овощи. Убавляют интенсивность подогрева и выдерживают еще 35 минут. В заключение вливают уксус.
Расфасовывают в кипящем состоянии, закрывают упругими капроновыми или закручивающимися крышками и не трогают до охлаждения.
